Tagliatelle radicchio e gorgonzola

Ricettina guduriosa tipicamente invernale :-)

Ingredienti:
1 confezione di tagliatelle fresche Rana (ma la prossima volta userò le pappardelle, secondo me ci stanno meglio)
1 cespo piccolo di radicchio
1 cipolla
200 gr. di gorgonzola (metà dolce e metà piccante)
olio extra
parmigiano
sale, pepe

Esecuzione:
Soffriggere una cipolla con un po’ di olio, in una padella antiaderente abbastanza grande. Quando è ben appassita unire il radicchio tagliato a julienne, salare e cuocere unendo un pò d’acqua se necessario.
Quando è pronto, toglierne la metà e frullarlo nel mixer unendo anche il gorgonzola e se necessario un po’ di acqua. Versare la crema ottenuta nella padella col restante radicchio, mescolare bene per un paio di minuti, spegnere il fuoco e tenere in caldo. Cuocere le tagliatelle e saltarle nella padella con il sugo, unendo parmigiano e pepe nero. Servire subito.

Mezze maniche con fiori di zucca e pecorino

Vi propongo questa semplice, veloce ma gustosissima ricetta che avevo fatto quest’estate, una vera delizia nella sua semplicità!

Ingredienti:
olio extravergine
aglio
filetti d’acciuga sottolio
fiori di zucca
basilico fresco
pecorino grattugiato

Esecuzione:
Soffriggere l’aglio in un po’ di olio, unire i filetti d’acciuga e stemperarli, quindi unire i fiori di zucca puliti a tagliati a striscioline, il basilico e fare appassire.
Cuocere la pasta la dente, saltarla in padella con in condimento, unendo abbondante pecorino e se necessario un po’ d’acqua di cottura.

Boston Cheesecake

Questa è la prima ricetta di cheesecake che ho fatto, forse uno dei primi dolci e sempre uno dei miei preferiti. Me l’ha insegnata mia zia di Boston. Si tratta di una versione diversa dal tradizionale cheesecake che ha la base di biscotto e lo strato di sour cream. La base più cospicua (anche sui lati e non solo sulla base) e l’assenza di sour cream, stemperano un po’ il sapore deciso del cheesecake.

Ingredienti:
Per la base:
75 gr. di burro
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr. di zucchero
225 gr. di farina
1 bustina di lievito
Per il ripieno:
2 uova
150 gr. di zucchero
30 gr. di farina
465 gr. di philadelphia
150 gr. di latte
1 bustina di vaniglia

Esecuzione:
Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e amalgamando bene. fare riposare una mezzora in frigo prima di stenderlo. Stenderla sottilmente in uno stampo a cerniera ricoprendo le pareti per 3/4.
Sbattere con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere la farina, il formaggio e a poco a poco il latte e la vaniglia. Versare il composto nello stampo dove e’ stata precedentemente stesa la pasta ed infornare a 160° per circa 40 minuti.
Quando sara' completamente fredda, riporla in frigo per almeno 6-7 ore.Io consiglio di farla il giorno prima, o la mattina per la sera.

N.B. Questa versione e' semplice senza salse sopra, ma se vi piace potete accompagnare con una salsa alle fragole come quella del New York Cheesecake.
La pasta si puo' fare anche il giorno prima e tenere in frigo, poi uscirla, lasciarla qualche minuto fuori e stenderla. Vi consiglio di stenderla nella tortiera senza usare il mattarello, direttamente con le mani, e' piu' seccante ma il risultato e' migliore, anche perche' tende a rompersi se si mette gia' stesa nella teglia, (ho provato anche stendendola su cartaforno e poi trasferendola nella teglia e si e' rotta!). Si puo' anche congelare se la si vuole tenere pronta da usare, come si fa con la frolla.

Tagliatelle in crema di zafferano

Questa splendida ricetta è di Regine, ci è piaciuta moltissimo, la rifarò presto!!!

Ingredienti:
320 gr di tagliatelle
2 zucchine di media grandezza
1 cucchiaino di zafferano in stimmi
150 ml di panna fresca
1 scalogno piccolo
1 ciuffo di basilico
poca farina
20 grammi di burro
olio di semi di arachide per friggere le zucchine
sale, pepe bianco del mulinello

Esecuzione:
Ho tagliato le zucchine a bastoncino (10 cm circa), le ho infarinate,ho scaldato l'olio in una padella capiente e ci ho fritto le zucchine in 2 volte. Le ho scolate e messe su carta assorbente. Alla fine ho infarinato qualche foglia di basilico ed ho fritto anche queste.Ho soffritto con un po' di burro 2 scalogni, ho aggiunto i pistilli di zafferano (messi a bagno 1 ora prima in un po' d'acqua) e la panna, un po' di sale e pepe, ho fatto cuocere 2 minuti. Ho cotto la pasta al dente l'ho saltata in padella con il sugo e meta' zucchine. Ho impiattato mettendo sopra le altre zucchine e le foglie di basilico fritte ed altre fresche.

Fusilli all'origano della nonna

Domenica a pranzo ho fatto i fusilli all’origano! Mitica ricetta di mia nonna! Ci vorrebbero i fusilli lunghi, ma non li ho trovati…cosi’ ho comprato questi che sono identici ma corti. Mi raccomando non usate quelli di forma diversa (non so perche’ chiamano fusilli altre forme che non c’entrano niente!) perche’ il sapore non viene uguale!

Ingredienti:

500 gr. di fusilli

250 gr. di mozzarella di bufala

250 gr. di ragusano fresco

50 gr. di pecorino grattugiato (romano, o anche altro ma non piccante o stagionato)

Salsa q.b.

Origano q.b.

Esecuzione:

Cuocere la pasta al dentissimo (3-4 min). Scolarla e condirla in pentola con il pecorino grattugiato, l’origanoe la salsaMettere un po’ di salsa sul fondo della teglia, disporre meta’ pasta, l'origano,poi fare uno strato di mozzarella e ragusano, fare un altro strato di pasta, quindi altra mozzarella e ragusano, origano. Coprire con altra salsa. Infornare a 180° ventilato per 20 minuti.

Gli Hot-Dog

Ho provato a fare gli hot-dogs con la ricetta di Alelen, sono venuti fantastici! Altro che quei panini dei supermercati che sembrano paglia! E poi e’ comodo il fatto di mettere il wusterl dentro l’impasto!

Ingredienti:
500 farina 00
200 gr latte
50 gr acqua
50 gr. olio extra
10 gr. di sale
25 gr. lievito birra
Wurstel

Esecuzione:

Mettere nel boccale acqua, olio, latte, lievito ed un pizzico di zucchero per 1 minuto e 30 a vel. 2. Unito farina e sale: 30 sec. a vel. 6 ed impastare per 1minuto e 30 a vel. spiga. Ho ottenuto un impasto morbidissimo. Fare lievitare per 2 ore, quindi formare gli hot dog, stendendo un pezzo di pasta ed inserendo il wurstel all'interno. Fare lievitare ancora per una 1/2 ora. Poi spennellare con un pò di latte ed infornare a 180° per 25 minuti circa.

Uova d'oro

Le avevo viste l'anno scorso alla "Prova del cuoco" e me ne ero subito innamorata! così quest'anno ho deciso di farle per Pasqua!

Ingredienti:
8 uova sode
1 panetto piccolo di Philadelphia
prezzemolo
basilico
un cucchiaino di pasta d'acciuga
pangrattato
parmigiano
2 uova
sale, pepe
Per impanare:
uovo battuto, farina, pangrattato

Esecuzione:
Preparare le uova sode e farle raffreddare. Tagliarle in orizzontale, e togliere delicatamente i tuorli. Mettere i bianchi svuotati da parte. Lavorare i tuorli in una ciotola con gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto cremoso. Riempire i mezzi albumi con un pò di composto, accoppiarli e passarli nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggere in olio di semi caldo finchè risultano dorati. Scolare su carta assorbente e servire.

N.B. si possono servire anche fredde perchè sono un tipico cibo da picnic!

Risotto Pilaf con le fragoline

Il mio risotto preferito! Il metodo di cottura (pilaf) me l'ha insegnato tanti anni fa uno chef! E' comodissimo, perchè non è necessario stare lì a girare... ed è comodo soprattutto quando ci sono ospiti e si deve fare una certa quantità di riso!

Ingredienti:

750 gr. di riso carnaroli

400 gr. di fragoline di bosco

4 scalogni

olio extra d'oliva

burro

3- 4 cucchiai di panna da cucina

3-4 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di zucchero

1/2 lt di prosecco

1 & 1/2 lt di brodo vegetale

sale, pepe

Esecuzione:

Soffriggere gli scalogni in un pò d'olio e una noce di burro, in una padella capiente (io uso il wok); quando sono cotti, metterne metà in un'altra padella più piccola. Unire nella padella più piccola le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare), un cucchiaino di zucchero e girarle un attimo. Unire 200 ml di prosecco (se non l'avete va bene anche spumante brut o champagne) e cuocere per qualche minuto, finchè evapora il vino (otterrete una purea di fragoline). Spegnere e tenere da parte.Unire nella padella più grande il riso e tostarlo, sfumarlo con 300 ml di prosecco, quindi versarlo in una pirofila in pyrex o in una teglia di alluminio, unire il brodo bollente e infornare a forno già caldo (alla massima temperatura e ventilato) per circa 7 minuti (calcolate metà cottura del riso). A questo punto unire la purea di fragole e reinfornare per altri 6-7 minuti (dipende sempre dalla cottura del riso). Se dovesse asciugarsi troppo unire un altro pò di brodo (conviene sempre tenerne un pò da parte !). Quando è cotto (al dente), tiratelo fuori ed unite panna, il parmigiano, un pò di pepe nero. Servire mettendo su le fragoline tenute da parte. Io ho fatto le monoporzioni con un coppapasta ! Ho messo 3-4 cucchiai di riso, ho cosparso con un pò di parmigiano,poi ho decorato con le fragoline, tolto il coppapasta e voilà!