Tagliatelle radicchio e gorgonzola

Ricettina guduriosa tipicamente invernale :-)

Ingredienti:
1 confezione di tagliatelle fresche Rana (ma la prossima volta userò le pappardelle, secondo me ci stanno meglio)
1 cespo piccolo di radicchio
1 cipolla
200 gr. di gorgonzola (metà dolce e metà piccante)
olio extra
parmigiano
sale, pepe

Esecuzione:
Soffriggere una cipolla con un po’ di olio, in una padella antiaderente abbastanza grande. Quando è ben appassita unire il radicchio tagliato a julienne, salare e cuocere unendo un pò d’acqua se necessario.
Quando è pronto, toglierne la metà e frullarlo nel mixer unendo anche il gorgonzola e se necessario un po’ di acqua. Versare la crema ottenuta nella padella col restante radicchio, mescolare bene per un paio di minuti, spegnere il fuoco e tenere in caldo. Cuocere le tagliatelle e saltarle nella padella con il sugo, unendo parmigiano e pepe nero. Servire subito.

Mezze maniche con fiori di zucca e pecorino

Vi propongo questa semplice, veloce ma gustosissima ricetta che avevo fatto quest’estate, una vera delizia nella sua semplicità!

Ingredienti:
olio extravergine
aglio
filetti d’acciuga sottolio
fiori di zucca
basilico fresco
pecorino grattugiato

Esecuzione:
Soffriggere l’aglio in un po’ di olio, unire i filetti d’acciuga e stemperarli, quindi unire i fiori di zucca puliti a tagliati a striscioline, il basilico e fare appassire.
Cuocere la pasta la dente, saltarla in padella con in condimento, unendo abbondante pecorino e se necessario un po’ d’acqua di cottura.

Tagliatelle in crema di zafferano

Questa splendida ricetta è di Regine, ci è piaciuta moltissimo, la rifarò presto!!!

Ingredienti:
320 gr di tagliatelle
2 zucchine di media grandezza
1 cucchiaino di zafferano in stimmi
150 ml di panna fresca
1 scalogno piccolo
1 ciuffo di basilico
poca farina
20 grammi di burro
olio di semi di arachide per friggere le zucchine
sale, pepe bianco del mulinello

Esecuzione:
Ho tagliato le zucchine a bastoncino (10 cm circa), le ho infarinate,ho scaldato l'olio in una padella capiente e ci ho fritto le zucchine in 2 volte. Le ho scolate e messe su carta assorbente. Alla fine ho infarinato qualche foglia di basilico ed ho fritto anche queste.Ho soffritto con un po' di burro 2 scalogni, ho aggiunto i pistilli di zafferano (messi a bagno 1 ora prima in un po' d'acqua) e la panna, un po' di sale e pepe, ho fatto cuocere 2 minuti. Ho cotto la pasta al dente l'ho saltata in padella con il sugo e meta' zucchine. Ho impiattato mettendo sopra le altre zucchine e le foglie di basilico fritte ed altre fresche.

Fusilli all'origano della nonna

Domenica a pranzo ho fatto i fusilli all’origano! Mitica ricetta di mia nonna! Ci vorrebbero i fusilli lunghi, ma non li ho trovati…cosi’ ho comprato questi che sono identici ma corti. Mi raccomando non usate quelli di forma diversa (non so perche’ chiamano fusilli altre forme che non c’entrano niente!) perche’ il sapore non viene uguale!

Ingredienti:

500 gr. di fusilli

250 gr. di mozzarella di bufala

250 gr. di ragusano fresco

50 gr. di pecorino grattugiato (romano, o anche altro ma non piccante o stagionato)

Salsa q.b.

Origano q.b.

Esecuzione:

Cuocere la pasta al dentissimo (3-4 min). Scolarla e condirla in pentola con il pecorino grattugiato, l’origanoe la salsaMettere un po’ di salsa sul fondo della teglia, disporre meta’ pasta, l'origano,poi fare uno strato di mozzarella e ragusano, fare un altro strato di pasta, quindi altra mozzarella e ragusano, origano. Coprire con altra salsa. Infornare a 180° ventilato per 20 minuti.

Risotto Pilaf con le fragoline

Il mio risotto preferito! Il metodo di cottura (pilaf) me l'ha insegnato tanti anni fa uno chef! E' comodissimo, perchè non è necessario stare lì a girare... ed è comodo soprattutto quando ci sono ospiti e si deve fare una certa quantità di riso!

Ingredienti:

750 gr. di riso carnaroli

400 gr. di fragoline di bosco

4 scalogni

olio extra d'oliva

burro

3- 4 cucchiai di panna da cucina

3-4 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di zucchero

1/2 lt di prosecco

1 & 1/2 lt di brodo vegetale

sale, pepe

Esecuzione:

Soffriggere gli scalogni in un pò d'olio e una noce di burro, in una padella capiente (io uso il wok); quando sono cotti, metterne metà in un'altra padella più piccola. Unire nella padella più piccola le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare), un cucchiaino di zucchero e girarle un attimo. Unire 200 ml di prosecco (se non l'avete va bene anche spumante brut o champagne) e cuocere per qualche minuto, finchè evapora il vino (otterrete una purea di fragoline). Spegnere e tenere da parte.Unire nella padella più grande il riso e tostarlo, sfumarlo con 300 ml di prosecco, quindi versarlo in una pirofila in pyrex o in una teglia di alluminio, unire il brodo bollente e infornare a forno già caldo (alla massima temperatura e ventilato) per circa 7 minuti (calcolate metà cottura del riso). A questo punto unire la purea di fragole e reinfornare per altri 6-7 minuti (dipende sempre dalla cottura del riso). Se dovesse asciugarsi troppo unire un altro pò di brodo (conviene sempre tenerne un pò da parte !). Quando è cotto (al dente), tiratelo fuori ed unite panna, il parmigiano, un pò di pepe nero. Servire mettendo su le fragoline tenute da parte. Io ho fatto le monoporzioni con un coppapasta ! Ho messo 3-4 cucchiai di riso, ho cosparso con un pò di parmigiano,poi ho decorato con le fragoline, tolto il coppapasta e voilà!

Paella di verdure

La dose e’ per 10-12 persone, la potete dimezzare. Ovviamente per fare questa quantita’ dovete avere una padella molto molto grande!

Ingredienti:
900 gr. di riso flora parboiled per insalate
2 carote
2 scalogni
300 gr. di fagiolini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
150 gr. di pisellini primavera Findus
150 gr. di favette surgelate
2 pomodori grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna precotti
300 gr. di funghi champignon
1 mazzetto di fiori di zucca
1 bustina di zafferano + zafferano in pistilli
2 lt circa di brodo vegetale fatto in casa a cui unire 2 dadi vegetali
Olio extravergine q.b. (abbondante)

Esecuzione:
Preparare il brodo vegetale, filtrarlo e unirvi i dadi. Mettere i pistilli di zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo e lasciarli sciogliere per 1 ora. Lavare e tagliare tutte le verdure: carote, pomodori, zucchine a cubetti, peperoni e fiori di zucca a striscioline, funghi a fettine, scalogno tritato, fagiolini tagliati a meta’. Rosolare lo scalogno in abbondante olio, unire i fagiolini e le carote e cuocere 10 minuti. Unire peperoni, zucchine, pomodori, fave e piselli e cuocere unendo 1/2 lt di brodo per 20’. Unire i fagioli (sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua) i funghi e lo zafferano (sia quello della ciotolina che la bustina e cuocere altri 10 minuti. A questo punto unire il riso e dell’altro brodo a poco a poco come un normale risotto. Portate a cottura tenendo presente che la paella deve venire abbastanza stretta, il brodo deve essere completamente assorbito, quindi verso fine cottura stare attenti a non unire troppo brodo. Se avete una padella che entra nel forno (io no perche’ e’ gigantesca!) mettete la paella per gli ultimi 5 minuti di cottura nel forno in modo da farla “incastagnare”. Servirla portando la padella in tavola.

Gnocchetti sardi con salciccia, funghi e curry

Ricetta semplice, veloce e gustosissima!

Ingredienti:
Pasta formato gnocchetti sardi
salciccia uscita dal budello
olio
cipolla
vino bianco
funghi trifolati
una confezione di panna da cucina
curry

Esecuzione:
Soffriggere la cipolla nell'olio, e quando è dorata unire la salciccia e rosolarla bene, quindi sfumare col vino bianco. In un'altra padella fare i funghi trifolati. Quando la salciccia è pronta, unire i funghi, la panna e cuocere per pochi minuti. Infine unire il curry. Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con il sugo. Servire!

Pappardelle al pesto e Philadelphia

Questa ricetta di twist è veramente semplice, velocissima e strabuona!
Ideale quando si deve preparare un primo al volo!

Ingredienti:
300 gr di pappardelle fresche (io uso Rana)
pesto alla genovese q.b. (io uso il pesto fresco Buitoni)
80 gr di formaggio Philadelphia
parmigiano grattugiato
pepe nero

Esecuzione:
Ho messo in padella pesto e philadelphia, ho girato bene sul fuoco dolce ed ho unito anche un pò di parmigiano e pepe nero. Ho cotto le tagliatelle, le ho saltate in padella col sugo ed ho impiattato. Ho cosparso con altro parmigiano e voilà!

Gallettes Bretoni

Finalmente ho provato le famose "Gallettes Bretonnes" con la ricetta che mi ha dato Regine! Sono venute benissimo!!!!

Ingredienti:
per le gallettes:
250 gr. di farina di grano saraceno
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio da the di sale
1 bicchiere di cidre (se necessario da aggiungere al momento dell'utilizzo della pastella se risultasse troppo solida. Io non l'ho messo perchè era abbastanza liquida)
per il ripieno:
-raclette e pancetta affumicata (tagliata sottilissima e leggermente scottata in padella senza grassi)
-chevre e prosciutto cotto

Esecuzione:
Regine fa a mano...io ho usato il Kichen Aid con la frusta piatta. Ho messo farina e uova nella ciotola, ho unito il sale e a poco a poco l'acqua e il latte. Quando era perfettamente amalgamata e liscia, l'ho coperta e messa in frigo per tutta la notte. Stamattina l'ho tirata fuori e siccome era perfetta, non ho unito altro. Verso le 12 abbiamo cominciato a fate le crepes nella padella che ho comprato appositamente per farle grandi come quelle bretoni, 28 cm!!!
Ho messo un pò di olio di semi in padella, l'ho scaldato bene, poi l'ho versato in una ciotolina. L'olio si utilizza per ungere la padella tra una crepe e l'altra, usando la forchetta con sopra l'ovatta.

Per stendere l'impasto e per girare le crepes ho usato gli appositi attrezzi di legno comprati l'anno scorso in Bretagna! Man mano che le crepes erano pronte, le ho messe su un piatto, mettendo tra l'una e l'altra un pezzetto di cartaforno per evitare che si appiccicassero (trucchetto di Regine!). Al momento di mangiarle, le ho farcite, alcune con raclette e pancetta affumicata, altre con chevre e prosciutto cotto. Le ho piegate a quadrato e rimesse in padella il tempo che il formaggio si sciogliesse (da entrambi i lati)!
Una meraviglia! ovviamente abbiamo accompagnato con un buonissimo cidre comprato l'anno scorso in Bretagne!

Sformato di crepes con carciofi e taleggio

Ingredienti:
30 crepes
12 carciofi
1 lt e 1/2 di besciamella
200 gr. di taleggio
200 gr. di fontina
parmigiano
pepe nero

Esecuzione:
Preparare le crepes sottili anche il giorno prima (come ho fatto io!).Pulire i carciofi, tagliarli a fette e trifolarli con olio e aglio.Preparare la besciamella. Frullare metà dei carciofi (tenere da parte gli altri) ed unirli alla besciamella, insieme ad un po' di parmigiano. Tagliare a cubetti il taleggio e la fontina. Cominciamo a comporre il pasticcio: nella teglia mettere un po' di besciamella, poi fare uno strato con le crepes (io ne ho usate 4 un po' sovrapposte), quindi mettere un po' di besciamella, un po' di carciofi tenuti da parte, pepe nero, parmigiano, taleggio e fontina, poi di nuovo crepes. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere solo di crepes, besciamella e parmigiano. Infornare a 180° per un 25 minuti. Sopra deve fare una bella crosticina. Aspettare un po' prima di tagliarlo perchè troppo caldo non e' buono e poi il formaggio e la besciamella escono a fiume! Ecco la porzione: DIVINO!!!

Conchiglie mediterranee

Ingredienti:
300 gr. di pasta formato conchiglie
1 confezione di feta
1 confezione e mezza di pesto Buitoni
pomodorini Pachino
olive greche

Esecuzione:
Cuocere la pasta al dente e condirla col pesto. Tagliare i pomodorini in quarti, snocciolate le olive e tagliate a cubetti grossi la feta (altrimenti si frantuma appena la girate!). Quando la pasta è fredda unire i pomodori, le olive, e mescolate bene. Unite la feta e girate poco e piano per non romperla. Mettere in frigo per qualche ora (io l’ho tenuta tutta la notte) prima di servirla.