I Pancakes

Mitica ricetta americana, ovviamente della zia di Boston anche questa!
Io li ho fatti nel Bimby ma si possono fare tranquillamente anche a mano.
Vi metto la ricetta per entrambi i modi:

Ingredienti: per 2 persone (4 pancakes)
1 uovo
2 tbsp di olio di semi (20 gr.)
1 tbsp. di zucchero (20 gr.)
1/2 tsp. di sale (10 gr.)
1 cup di latte (170 gr.)
1 bustina di vanillina
2 e ½ tsp di baking powder (1 bustina di lievito)
1 cup di farina (130 gr.)

Esecuzione:
Nel Bimby: mettere uovo, olio, zucchero, sale, vanillina e latte 30 sec. vel 5. unire il lievito altri 30 sec. vel 5. fare riposare 10 minuti. Unire la farina 30 sec. vel 5. Versare in una ciotola e fare riposare altri 10-15 minuti.
A mano: sbattere in una ciotola uovo, olio e zucchero, unire il sale il latte e la vaniglia e mescolare bene. Unire il lievito farlo sciogliere bene, quindi fare riposare 10 minuti. Unire la farina setacciata e mescolare bene. Fare riposare 10-15 minuti.
A questo punto sciogliere un pezzettino di burro in una padellina piccola possibilmente dal fondo spesso! Versare un coppino circa del composto (regolatevi con questa dose ne dovrebbero venire circa 4-5, tenete conto che devono essere belli alti!) fare cuocere un paio di minuti da entrambi i lati. (Quando comincia a prendere consistenza e a fare le bollicine in superficie e’ il momento di girarlo dall’altra parte!). Procedere cosi’ fino ad esaurimento della pastella. Vi consiglio di mangiarli man mano che li fate perche’ freddi non sono piu’ buoni!
Una volta cotti, bisogna spalmare ogni pancake con un po’ di burro, versare sopra dello sciroppo d’acero (quello canadese o del Vermont!), mettere su 1 altro disco, spalmare anche questo con il burro e versare atro sciroppo! Mangiare subito accompagnando con del caffe’ americano (se l’avete) o con caffe’ e latte!
In america fanno anche 3 strati e di diametro ben diverso……una volta me ne hanno portato uno che sembrava una frittata! Saranno stati 3 dischi da 2o cm l’uno….io non so come facciano a pensare che una persona normale possa mangiarli tutti…noi l’abbiamo mangiato in 3!

Danubio alla nutella

Ho usato come base la ricetta del danubio salato, ma con qualche modifica... E' uno spettacolo! Anche in questo caso ho impastato nel Bimby.

Ingredienti:
Per l’impasto:
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio di semi d’arachide
60 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
Per farcire:
Nutella q.b.
Per spennellare:
1 tuorlo e un goccio di latte

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 3 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare 3 ore. Dividere l’impasto in 18 palline, stenderle un po’ con il matterello, riempire con 1 cucchiaino colmo di nutella e cominciare a chiudere facendo aderire la pasta prima al centro e poi chiudendo i lati. Stringere bene in modo da non fare fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Disporre le palline (con il lato della chiusura in basso) in una teglia di 30 cm foderata con cartaforno. Lasciar lievitare ancora 1/2 ora. Spennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornare per 25-30 minuti a 160° ventilato al centro del forno.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

N.B. Anche in questo caso, come per quello salato, è possibile surgelare le singole palline una volte fredde, avvolte nella stagnola.

Il Profitterol

Dopo il Bianco e Nero...ecco il profitterol! Così facciamo chiarezza sulla differenza tra i due dolci che spesso vengono confusi!
Finalmente ho fatto i bigné in casa e sono venuti benissimo! Altro che i bigné comprati!

Ingredienti:
Per i bigné:
250 gr. di acqua
150 gr. di farina
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero
4 uova
Per la crema:
500 ml di latte
5 tuorli d’uovo
150 gr. di zucchero
60 gr. di amido di grano
1 bustina di vanillina
200 ml di panna
zucchero
Per servire:
200 gr. di cioccolato fondente
100 ml circa di latte intero
panna montata

Esecuzione:
Preparare i bigné nel Bimby come da ricetta: acqua, burro, sale (io ho messo anche lo zucchero) 10 min. 100° vel 3. Unire la farina 50 sec vel 4, e lasciare raffreddare per 10-15 minuti. Poi unire le uova ad una ad una a vel 6, e poi per 30 sec vel 4. Versare in una ciotola, quindi riempire la tasca da pasticceria, e fare i bigné direttamente sulla placca del forno, foderata di cartaforno, infornare a 200° per 10 minuti statico, e altri 20-30 minuti a 180° (dipende dal vostro forno). Spegnere e lasciarli freddare dentro al forno bloccando lo sportello con un cucchiaio di legno per fare uscire il calore. Preparare la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti nel Bimby 7 min. 80° vel 4. Versarla in una ciotola, coprire con la pellicola e fare raffreddare. Montare 200 ml di panna con un po’ di zucchero ed incorporarla alla crema nel solito modo: prima un cucchiaio per distendere, poi il resto. Riempire la tasca da pasticceria con la crema, quindi farcire i bigné. Disporli su un piatto, coprirli con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, qualche minuto prima di servire, sciogliere il cioccolato (io uso il microonde), e diluirlo con il latte unendolo a poco a poco e mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata (deve essere fluida, ma non troppo liquida. A questo punto, disponete i bigné nei piatti (io calcolo circo 3 bigné a persona), versateci su una bella colata di cioccolato caldo, e decorate con ciuffetti di panna montata.

N.B. Con queste dosi mi sono venuti circa 45 bigné. La crema non mi è bastata per riempirli tutti! Me ne sono avanzati una decina che ho riempito alcuni con panna, altri con panna e nutella (buonissimi anche questi!).

Granita di caffè con panna e brioches

Per la granita:

Ingredienti:
100 gr. di zucchero
200 gr. di caffe' fatto a ghiaccio
300 gr. di ghiaccio
100 ml di caffe' liquido freddo di frigo e fatto con la macchina bar

Esecuzione:
Mettere lo zucchero nel Bimby e farlo a velo. Unire gli altri ingredienti 1' vel 6 spatolando ogni tanto. Quando tutto il ghiaccio e' tritato, versare la granita in un contenitore largo e basso e mettere in freezer. Quando e' ghiacciata, rompere a cubi e mantecare nel Bimby. A questo punto riempite dei bicchieri a 3/4. Montate la panna con un po' di zucchero e riempite l'altro quarto di bicchiere.

Per le brioches

Ingredienti:
200 gr. di farina 00
300 gr. di Manitoba
250 gr. di latte
8 gr. di lievito di birra
90 gr. di zucchero
100 gr. di margarina
1/2 cucchiaino raso di essenza per brioches (si trova nei negozi che vendono articoli per pasticceria)
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Mettere nel Bimby latte, margarina, zucchero e lievito 1 min. vel 4. Unire l’essenza, il sale, la manitoba 2 min. a spiga. Fare una palla e lasciarla lievitare 1-2 ore in una ciotola coperta con cellophan.Quando e’ lievitata, ricavare 10 palline da circa 70 gr. l’una e 10 palline da circa 20 gr. l’una (le coppole!). Preparare 2 teglie con sotto la cartaforno e disporvi le brioches tenendole ben distanziate perche’ in cottura gonfiano! Appoggiate su ognuna una pallina piccola e fare lievitare 1 altra ora. Spennellarle con 1 tuorlo battuto con un goccio di latte, infornare a 180° statico per 15-20 minuti al centro del forno. Uscire dal forno e fare raffreddare su una gratella per dolci.

N.B. Le brioches una volta fredde le potete congelare e poi quando le dovete mangiare le scongelate in microonde o a temperatura ambiente. Anche le granite si possono congelare in bicchieri di carta, ma vi consiglio di surgelarle senza panna e di montarla al momento.

Bianco e Nero

Ingredienti:
70 bignet pronti
2 lt di panna fresca
zucchero
1 barattolo di nutella
per guarnire:
cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Montare 1 lt di panna con circa 8 cucchiai colmi di zucchero (io vi consiglio di assaggiare e vedere se per i vostri gusti è abbastanza dolce). Riempire i bignet con la sac a poche e metterli su un vassoio in frigo. Nel frattempo, montare la restante panna con 2-3 cucchiai di zucchero. Prelevarne un pò, mettere in una ciotola capiente e unirci 40 gr. di cacao amaro sciolto in un cucchiaio di latte, e 8 cucchiai circa di nutella. Mescolare bene, quindi unire l'altra panna pian piano per non smontarla. Alla fine otterrete una crema molto spumosa e soffice. Prendete i bignet e immergeteli nella ciotola ad uno ad uno, rotolandoli con l'aiuto di 2 cucchiai in modo da coprirli completamente col composto. Disponete i bignet nel vassoio di portata, facendo prima uno strato e poi salendo pian piano fino a formare una specie di montagnola. Mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo fate delle scaglie col cioccolato fondente con una grattugia, e cospargerle sul dolce. Rimettere in frigo fino al momento di servire!