Torta brisé con speak e taleggio

E’ una ricetta che mi ha dato la mia amica Mary! E' buonissima!!! L’ho già fatta 4-5 volte….! Provatela con gli ingredienti precisi che vi ho scritto, perche’ se cambiate qualcosa (esperienza personale!) non viene la stessa…Buon appetito!

Ingredienti:
1 sfoglia brisé Buitoni già stesa
200 gr. di taleggio Cademartori
150 gr. di scamorza fresca Vallelata
1 confezione di panna da cucina Chef
100 gr. di speak tirolese a fette sottili

Esecuzione:
Disporre la sfoglia con tutta la cartaforno in una teglia di 26-28 cm. Versare 2 cucchiai di panna, distenderla con il dorso di un cucchiaio. Disporre quindi le fette di speak, poi l’altra panna, quindi alternare la scamorza e il taleggio a fettine. Ripiegare i bordi della sfoglia di 2 centimetri verso il centro ed infornare in forno ventilato a 180° per 25 minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire. È buonissima sia tiepida che fredda! Ecco la fetta!

Torta di rose con radicchio, gorgonzola e stracchino

La ricetta è quella di Brigida come al solito modificata. E' veramente meravigliosa, semplice da fare e da dividere, e si può preparare in anticipo.

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr di farina (350 gr.00 e 150 gr. manitoba)
200 gr di latte
2 uova
3 cucchiai di olio di arachide (30 gr.)
2 cucchiai di zucchero (40 gr.)
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno:
350 gr. di radicchio (già pulito e tagliato)
230 gr. di gorgonzola al mascarpone
100 gr. di gorgonzola piccante
200 gr. stracchino
olio extravergine
3 scalogni
sale, pepe

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, zucchero, olio e lievito: 50 sec. vel. 4. Unire le uova: 10 sec vel 7. Aggiunere la farina: 30 sec. vel 6/7 e 1 min e 30 sec spiga. Togliere dal boccale, lavorare un attimo sul tagliere con un pò di farina, fare un panetto e mettere a lievitare in una ciotola molto grande, coperta con pellicola, nel forno spento per 5-6 ore.
Nel frattempo rosolare in padella olio e scalogni, unire il radicchio a julienne, salare e stufare. Quando è pronto, farlo raffreddare completamente. Lavorare in una ciotola i formaggi (tranne lo stracchino) con un pò di sale e pepe. Unire il radicchio (freddo) e mescolare bene. Stendere la pasta in 2 rettangoli su cartaforno, spalmare sopra il ripieno, mettere qualche pezzetto di stracchino, quindi arrotolare aiutandosi con la cartaforno. Dividere i 2 cilindri in 12 fette l'uno da 2,5-3 cm, e adagiarle su 2 teglie a cerniera da 30 cm, foderate con cartaforno. Fare lievitare coperte con pellicola per almeno 2 ore. Infornare a 160° statico per 30 minuti. Fare raffreddare un pò prima di aprire la cerniera e passare la torta su un piatto. Servire tiepida non bollente mi raccomando!
E' stata un successo! io pensavo che mi sarebbe avanzata una teglia...invece sono rimaste solo 4 fettine! Gli ospiti hanno gradito molto! era davvero buona e sofficissima! La rifarò prestissimo! Grazie Brigida!!!

Il Danubio

Il Danubio è una delle mie torte salate preferite. Ho elaborato la mia personale versione Bimby partendo dalla ricetta di Pincopallo.

Ingredienti:
Per l’impasto:
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio di semi d’arachide
30 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
Per farcire:
prosciutto, galbanino e stracchino
speck, fontina e stracchino
Per spennellare:
1 tuorlo e un goccio di latte

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 2 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare 3-4 ore. Dividere l’impasto in 18 palline, stenderle un po’ con il matterello, riempire con un po’ di ripieno e chiudete bene a fagotto facendo ben aderire la pasta in modo che il ripieno non esca in cottura. Disporre le palline (con il lato della chiusura in basso) in una teglia foderata con cartaforno fate lievitare altri 30-40 minuti. Spennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornare a 180° statico al centro del forno per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

N.B. Se volete potete surgelare le palline di Danubio, basta separarle una volta fredde ed avvolgerle singolarmente nella stagnola. Quando vi viene voglia, basta scongelarle nel microonde per pochi secondi o a temperatura ambiente e torneranno come appena sfornate.