Sono ancora viva!

Scusate l'assenza prolungata, ma ho avuto qualche problema negli ultimi mesi...Prima mi sono lesionata i legamenti della caviglia e sono stata praticamente per un mese a riposo forzato...poi l'influenza....poi problemi con l'adsl (ancora non risolti! infatti sto scrivendo dal lavoro)... insomma speriamo che il periodo nero sia finito!
In realtà non è che ora abbia molto più tempo di prima...perchè sono abbastanza incasinata col lavoro arretrato, però conto ogni tanto di postare qualche bella ricettina. Intanto mi devo aggiornare coi vostri blog che crescono a vista d'occhio :-@
A presto :-)

Club Sandwich

L’ho mangiato la prima volta all’Hard Rock Cafe’ di New York e da allora lo faccio abitualmente! Mia sorella lo adora ne mangierebbe a raffica!

In questo caso non avevo il bacon...e non l'ho messo! ma voi mettetelo e' molto piu' buono!

Ingredienti: (per ogni sandwich)

Pane al grano duro del mulino bianco (3 fette)

Fesa di tacchino (circa 80 gr.)

Insalata verde

Pomodoro tagliato a fettine sottili

Maionese
Bacon a fettine tostato in padella senza olio ne’ burro (4-6 fettine, dipende dai gusti e dalla grandezza delle fette)

Esecuzione:

Togliere la crosta al pane, spalmare ogni fetta con un po’ di maionese, appiccicare le foglie di insalata sulla prima fetta, poi mettere una fettina di pomodoro (io uso quelli tondi e grossi in modo da tagliare un’unica fetta larga e sottile, altrimenti il panino viene troppo alto!), quindi 2 fettine di bacon tostato, 2 fette di fesa di tacchino. Coprire con un'altra fetta di pane e ricominciare con un altro strato uguale al primo. Chiudere con il pane, pressare bene con la mano per appiattirlo e tagliarlo a meta’ in diagonale.

Ecco il mitico Club Sandwich!

Torta di cioccolato e pere

Questa torta meravigliosa di Regine, l'ho fatta la scorsa settimana per portarla ad un'amica. E' veramente facilissima ma di grande effetto scenico. E' stata un successo! Dentro si presenta morbida, soprattutto al centro, per via delle presenza delle pere che la rendono umida.

Ingredienti:
3 pere William rosse e dure (io non le ho trovate ed ho messe quelle consigliate dal fruttivendolo)
200 grammi di cioccolata fondente
3 uova
Il peso delle uova (con guscio) di farina 00
Il peso delle uova (con guscio) di zucchero
Zucchero a velo

Esecuzione:
Mettere in una ciotola farina e zucchero, unire le uova e mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Sciogliere la cioccolata a lm icroonde o a bagnomaria e unirla al composto. Mettere dentro una pera tagliata e fettine sottili e mescolare. Versare il composto in una teglia quadrata di 20 X 20 cm e infornare a 160° statico al centro del forno per 50-60 minuti. Quando la torta è cotta toglierla dal forno e mentre è ancora bollente spargere dello zucchero a velo sulla torta, coprire con la carta alluminio in modo che lo zucchero si sciolga col calore. Rifare questo procedimento per 2 volte, quindi scoprire e lasciare raffreddare. Qui potete vedere lo zucchero che è stato assorbito dalle pere rendendole caramellate:

Prima di servirla, disporla sul piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo. Ecco la fetta!

La Mia Torta 7 Veli

Per Capodanno mi sono fatta coraggio ed ho deciso di provare a fare la mitica 7 veli! Non avevo una ricetta precisa, cosi' ho fatto di testa mia, e una vota capito (dopo accurati e ripetuti vivisezionamenti fatti negli ultimi anni!!!) piu' o meno la composizione dei 7 strati....ho deciso di farla utilizzando ricette già collaudate e che secondo me andavano bene! Ringrazio in particolare la mitica Regine perchè la maggiorparte delle ricette le ho prese da lei!
Devo dire che il risultato e' stato eccezionale! e' venuta una favola! Armatevi pazienza se volete rifarla e non spaventatevi per la lunghezza della ricetta!

Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti:
6 uova
150 gr di zucchero
140 gr di farina
60 gr di fecola
40 gr di cacao amaro
una bustina di lievito
una presa di sale

Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (almeno15-20 minuti), unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito. Versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
Lo potete preparare il giorno prima, tenerlo chiuso in un portatorte fino al giorno successivo in modo da averlo già pronto. Il giorno seguente lo dovete tagliare in 4 dischi sottili, i 2 piu' grandi li utilizzerete, mentre gli altri li potete mangiare per colazione :-P

Bagna per il pan di spagna

Ingredienti:
200 ml di acqua
200 gr. di zucchero

Esecuzione:
Riscaldate l'acqua al microonde e poi scioglietevi lo zucchero. Fatela raffreddare prima di usarla.

Base pralinata (ho preso l'idea dalla Orzoway di Regine)

Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di Praliné
125 gr di feuillantine gavottes (dette anche crepes dentelles, che sono un sottilissimo biscotto bretone)

Esecuzione:
Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato e poi le feuillantine rotte con le mani. Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo in un composto uniforme. Mettere in frigo per qualche ora.

Bavarese alla nocciola di Reginette

Ingredienti: (mezza dose e con meno zucchero)
3 tuorli
60 gr di zucchero
1,5 fogli di gelatina
100 ml di panna fresca
1 cucchiaione di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
250 ml di latte intero

Esecuzione:
Io l'ho fatta nel Bimby, ma chi non ce l'ha puo seguire le spiegazioni di Regine.Mettere nel bimby tuorli, zucchero, maizena, latte 7 min. 80° vel 4 . Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda, strizzarla e unirla nel boccale. 2 min. 80° vel. 4. Aggiungere il praliné 20 sec. vel 4-5. Versare in una ciotola, e fare raffreddare completamente. Montare la panna senza zucchero, e aggiungerla al composto raffreddato. Mettere il composto in frigo per un po’.

Mousse al cioccolato di Reginette

Ingredienti: (una dose e mezza)
300 gr di cioccolata fondente al 60%
9 uova

Esecuzione:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Versarla in un recipiente capiente, e far raffreddare la cioccolata per 5 minuti . Aggiungere i tuorli 2 alla volta mescolando bene. Montare i 6 albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto, (prima un solo cucchiaio in modo da distendere il composto) in 2-3 volte, mescolando piano e dall'alto in basso. Mettere a raffreddare per un po’ in frigo (non troppo altrimenti diventa difficile versarla nel cerchio).

Glassa A Specchio (l'ho trovata su gennarino.org e poi ho visto che anche Regine l'aveva fatta!)

Ingredienti:
170 gr d’acqua
150 gr di panna liquida fresca
230 gr di zucchero
75 gr di cacao
7 gr di colla di pesce

Esecuzione:
Anche questa fatta nel Bimby, se non l'avete fate come Regine! Mettere nel Bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.È perfetta, lucida, morbida!

Montaggio della torta:
Prendere il cerchio con la base pralinata dal frigo, versarci sopra meta' mousse al cioccolato, poi mettere un disco sottile di pan di spagna che avrete bagnato da entrambi i lati con uno sciroppo di acqua e zucchero. Versate la bavarese di nocciola, poi mettete un altro disco di pan di spagna bagnato, quindi la rimanente mousse al cioccolato. Mettete in frigo per una notte.Il giorno dopo, togliete il cerchio.

Glassatura:

Riscaldate nel microonde la glassa, poi col termometro controllate che la temperatura sia sui 40°, quindi mettete la torta su una gratella per dolci che avrete posizionato su un piatto a bordi alti (mi raccomando altrimenti la glassa vi colerà sul tavolo!). Con un coppino cominciate a versare la glassa sulla torta facendola cadere per bene anche sui bordi!. Se ad una prima glassatura non dovesse sembrarvi ben coperta, mettete un attimo in frigo la torta (appoggiandola con tutta la gratella su un altro piatto, cosi' potete raccogliere dal piatto precedente la glassa che e' colata giù in eccesso e riutilizzarla per una seconda glassatura) e dopo qualche minuto, procedete ad una seconda glassatura. A questo punto mettete (sempre con la gratella) la torta in frigo per un'ora e dopo spostatela sul piatto in cui la servirete sollevandola delicatamente dalla base, mettendo 2 palette piatte sotto (una da un lato e una dall'altro)! mettete in frigo per almeno 7-8 ore.

Decorazione:

Io ho messo sopra delle foglie di cioccolato bianco fatte seguendo il metodo di.....indovinate? Regine! mentre di lato ho applicato dei quadrati di cioccolato fondente, quelli Nero Perugina tagliati a metà perche' troppo grandi. Poi essendo la torta fatta per il compleanno di mia zia, al centro ho messo il numero di cioccolata bianca fatto con lo stampo di silicone! Ed ecco la fetta!
E' semplicemente divina!!!!!

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di FrancescaV “Aspettando Natale”.

I Pancakes

Mitica ricetta americana, ovviamente della zia di Boston anche questa!
Io li ho fatti nel Bimby ma si possono fare tranquillamente anche a mano.
Vi metto la ricetta per entrambi i modi:

Ingredienti: per 2 persone (4 pancakes)
1 uovo
2 tbsp di olio di semi (20 gr.)
1 tbsp. di zucchero (20 gr.)
1/2 tsp. di sale (10 gr.)
1 cup di latte (170 gr.)
1 bustina di vanillina
2 e ½ tsp di baking powder (1 bustina di lievito)
1 cup di farina (130 gr.)

Esecuzione:
Nel Bimby: mettere uovo, olio, zucchero, sale, vanillina e latte 30 sec. vel 5. unire il lievito altri 30 sec. vel 5. fare riposare 10 minuti. Unire la farina 30 sec. vel 5. Versare in una ciotola e fare riposare altri 10-15 minuti.
A mano: sbattere in una ciotola uovo, olio e zucchero, unire il sale il latte e la vaniglia e mescolare bene. Unire il lievito farlo sciogliere bene, quindi fare riposare 10 minuti. Unire la farina setacciata e mescolare bene. Fare riposare 10-15 minuti.
A questo punto sciogliere un pezzettino di burro in una padellina piccola possibilmente dal fondo spesso! Versare un coppino circa del composto (regolatevi con questa dose ne dovrebbero venire circa 4-5, tenete conto che devono essere belli alti!) fare cuocere un paio di minuti da entrambi i lati. (Quando comincia a prendere consistenza e a fare le bollicine in superficie e’ il momento di girarlo dall’altra parte!). Procedere cosi’ fino ad esaurimento della pastella. Vi consiglio di mangiarli man mano che li fate perche’ freddi non sono piu’ buoni!
Una volta cotti, bisogna spalmare ogni pancake con un po’ di burro, versare sopra dello sciroppo d’acero (quello canadese o del Vermont!), mettere su 1 altro disco, spalmare anche questo con il burro e versare atro sciroppo! Mangiare subito accompagnando con del caffe’ americano (se l’avete) o con caffe’ e latte!
In america fanno anche 3 strati e di diametro ben diverso……una volta me ne hanno portato uno che sembrava una frittata! Saranno stati 3 dischi da 2o cm l’uno….io non so come facciano a pensare che una persona normale possa mangiarli tutti…noi l’abbiamo mangiato in 3!

Hot fudge

Ecco il famoso fudge! la ricetta l'ho presa dal libro di ricette di Ben & Jerry's e l'ho adattata al Bimby!

Ingredienti:
4 once (120 gr.) di cioccolato fondente
1/2 cup (60 gr.) di burro
3/4 di cup (60 gr.) di cacao
2 cup (300 gr.) di zucchero
1/2 cup (80 gr.) di latte
1/2 cup (90 gr.) di panna

Esecuzione:
Mettere il cioccolato ed il burro nel bimby 4 min 80° vel 2-3.Unire il cacao 30 sec. 80° vel 2. Poi il latte 30 sec. 80° vel 2. Unire lo zucchero 20 min. 80° vel 1. Unire la panna 20 min. 80° vel 1. Versare in un barattolo di vetro, fare raffreddare, chiudere e tenere in frigo. Si mantiene per molto tempo. Al momento di utilizzarlo, prenderne con un cucchiaio la quantita' necessaria e riscaldarlo 10 sec. nel microonde o a bagnomaria. Versare subito sulgelato e servire.

Arista di maiale alla birra

Ingredienti:
1 arista di maiale di 2 kg circa
1 birra da 750 ml
olio extravergine d'oliva
aglio, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, sale

Esecuzione:
Mettere l'arista in una teglia, fare buchi di lato e infilarci gli spicchi d'aglio e le erbe. Strofinare con il sale tutta la superficie, ungere con olio. Versare un pò di olio anche nella teglia e infornare a 160° statico per 15 minuti. Quindi versare la birrra e fare cuocere per circa 3 ore alla stessa temperatura (era un bestione!) o finchè è ben colorata. Fare raffreddare un pò e poi tagliare. Io l'ho servita on patate al forno cotte a parte.

Barbecue Chicken e Potato Salad (Pollo americano con insalata di patate)

Ricetta americana della solita zia di Boston! Io l’adoro, perché amo la Barbecue Sauce e qui ce n’è un mare!

Ingredienti:
12 fusi di pollo
molto prezzemolo
5 spicchi di aglio
Origano
1 bottiglia e ½ di BBQ Sauce
Succo di 2-3 limoni
Sale, pepe
Olio

Esecuzione:
Mettere in una pentola grande il prezzemolo tritato, il succo di limone, l’aglio tagliato a pezzi grossi, la salsa barbecue, l’origano e l’olio. Mescolare bene quindi mettere dentro il pollo e lasciare marinare per tutta la notte. Cuocere sul BBQ il pollo, quindi rimetterlo nella pentola con la marinata e cuocere sul fuoco per 15 minuti a fuoco lento. Spegnere e servire tiepido, accompagnato dalla Potato Salad.

Potato Salad

Tipica ricetta di contorno americana, anche questa ricetta della zia di Boston.

Ingredienti:
patate
prezzemolo
scalogno o cipolla
paprica dolce
sale
maionese

Esecuzione:
Bollire le patate tenendole un po’ al dente (non devono essere troppo morbide altrimenti quando le tagliate diventano puré!).
Tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola ed unire il prezzemolo tritato, sale e un po’ di paprica. Mescolare piano per non romperle, quindi unire la maionese (la quantità dipende dai gusti ovviamente, però non deve essere troppa come per l’insalata russa ad esempio) e mescolare pian piano. Disporre su un vassoio, cospargere con altra paprika e mettere in frigo coperta con un foglio di stagnola. Deve riposare almeno qualche ora, io di solito la faccio la sera per il giorno dopo così si insaporisce bene.