La Bottega dei Sapori

Sono ancora viva!

2008-03-17T12:17:00.003+01:00

Scusate l'assenza prolungata, ma ho avuto qualche problema negli ultimi mesi...Prima mi sono lesionata i legamenti della caviglia e sono stata praticamente per un mese a riposo forzato...poi l'influenza....poi problemi con l'adsl (ancora non risolti! infatti sto scrivendo dal lavoro)... insomma speriamo che il periodo nero sia finito!
In realtà non è che ora abbia molto più tempo di prima...perchè sono abbastanza incasinata col lavoro arretrato, però conto ogni tanto di postare qualche bella ricettina. Intanto mi devo aggiornare coi vostri blog che crescono a vista d'occhio :-@
A presto :-)

Club Sandwich

2007-12-02T16:25:00.000+01:00

L’ho mangiato la prima volta all’Hard Rock Cafe’ di New York e da allora lo faccio abitualmente! Mia sorella lo adora ne mangierebbe a raffica!

In questo caso non avevo il bacon...e non l'ho messo! ma voi mettetelo e' molto piu' buono!

Ingredienti: (per ogni sandwich)

Pane al grano duro del mulino bianco (3 fette)

Fesa di tacchino (circa 80 gr.)

Insalata verde

Pomodoro tagliato a fettine sottili

Maionese
Bacon a fettine tostato in padella senza olio ne’ burro (4-6 fettine, dipende dai gusti e dalla grandezza delle fette)

Esecuzione:

Togliere la crosta al pane, spalmare ogni fetta con un po’ di maionese, appiccicare le foglie di insalata sulla prima fetta, poi mettere una fettina di pomodoro (io uso quelli tondi e grossi in modo da tagliare un’unica fetta larga e sottile, altrimenti il panino viene troppo alto!), quindi 2 fettine di bacon tostato, 2 fette di fesa di tacchino. Coprire con un'altra fetta di pane e ricominciare con un altro strato uguale al primo. Chiudere con il pane, pressare bene con la mano per appiattirlo e tagliarlo a meta’ in diagonale.

Ecco il mitico Club Sandwich!

Torta di cioccolato e pere

2007-12-01T18:46:00.000+01:00

Questa torta meravigliosa di Regine, l'ho fatta la scorsa settimana per portarla ad un'amica. E' veramente facilissima ma di grande effetto scenico. E' stata un successo! Dentro si presenta morbida, soprattutto al centro, per via delle presenza delle pere che la rendono umida.

Ingredienti:
3 pere William rosse e dure (io non le ho trovate ed ho messe quelle consigliate dal fruttivendolo)
200 grammi di cioccolata fondente
3 uova
Il peso delle uova (con guscio) di farina 00
Il peso delle uova (con guscio) di zucchero
Zucchero a velo

Esecuzione:
Mettere in una ciotola farina e zucchero, unire le uova e mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Sciogliere la cioccolata a lm icroonde o a bagnomaria e unirla al composto. Mettere dentro una pera tagliata e fettine sottili e mescolare. Versare il composto in una teglia quadrata di 20 X 20 cm e infornare a 160° statico al centro del forno per 50-60 minuti. Quando la torta è cotta toglierla dal forno e mentre è ancora bollente spargere dello zucchero a velo sulla torta, coprire con la carta alluminio in modo che lo zucchero si sciolga col calore. Rifare questo procedimento per 2 volte, quindi scoprire e lasciare raffreddare. Qui potete vedere lo zucchero che è stato assorbito dalle pere rendendole caramellate:

Prima di servirla, disporla sul piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo. Ecco la fetta!

La Mia Torta 7 Veli

2007-11-28T16:15:00.001+01:00

Per Capodanno mi sono fatta coraggio ed ho deciso di provare a fare la mitica 7 veli! Non avevo una ricetta precisa, cosi' ho fatto di testa mia, e una vota capito (dopo accurati e ripetuti vivisezionamenti fatti negli ultimi anni!!!) piu' o meno la composizione dei 7 strati....ho deciso di farla utilizzando ricette già collaudate e che secondo me andavano bene! Ringrazio in particolare la mitica Regine perchè la maggiorparte delle ricette le ho prese da lei!
Devo dire che il risultato e' stato eccezionale! e' venuta una favola! Armatevi pazienza se volete rifarla e non spaventatevi per la lunghezza della ricetta!

Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti:
6 uova
150 gr di zucchero
140 gr di farina
60 gr di fecola
40 gr di cacao amaro
una bustina di lievito
una presa di sale

Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (almeno15-20 minuti), unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito. Versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
Lo potete preparare il giorno prima, tenerlo chiuso in un portatorte fino al giorno successivo in modo da averlo già pronto. Il giorno seguente lo dovete tagliare in 4 dischi sottili, i 2 piu' grandi li utilizzerete, mentre gli altri li potete mangiare per colazione :-P

Bagna per il pan di spagna

Ingredienti:
200 ml di acqua
200 gr. di zucchero

Esecuzione:
Riscaldate l'acqua al microonde e poi scioglietevi lo zucchero. Fatela raffreddare prima di usarla.

Base pralinata (ho preso l'idea dalla Orzoway di Regine)

Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di Praliné
125 gr di feuillantine gavottes (dette anche crepes dentelles, che sono un sottilissimo biscotto bretone)

Esecuzione:
Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato e poi le feuillantine rotte con le mani. Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo in un composto uniforme. Mettere in frigo per qualche ora.

Bavarese alla nocciola di Reginette

Ingredienti: (mezza dose e con meno zucchero)
3 tuorli
60 gr di zucchero
1,5 fogli di gelatina
100 ml di panna fresca
1 cucchiaione di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
250 ml di latte intero

Esecuzione:
Io l'ho fatta nel Bimby, ma chi non ce l'ha puo seguire le spiegazioni di Regine.Mettere nel bimby tuorli, zucchero, maizena, latte 7 min. 80° vel 4 . Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda, strizzarla e unirla nel boccale. 2 min. 80° vel. 4. Aggiungere il praliné 20 sec. vel 4-5. Versare in una ciotola, e fare raffreddare completamente. Montare la panna senza zucchero, e aggiungerla al composto raffreddato. Mettere il composto in frigo per un po’.

Mousse al cioccolato di Reginette

Ingredienti: (una dose e mezza)
300 gr di cioccolata fondente al 60%
9 uova

Esecuzione:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Versarla in un recipiente capiente, e far raffreddare la cioccolata per 5 minuti . Aggiungere i tuorli 2 alla volta mescolando bene. Montare i 6 albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto, (prima un solo cucchiaio in modo da distendere il composto) in 2-3 volte, mescolando piano e dall'alto in basso. Mettere a raffreddare per un po’ in frigo (non troppo altrimenti diventa difficile versarla nel cerchio).

Glassa A Specchio (l'ho trovata su gennarino.org e poi ho visto che anche Regine l'aveva fatta!)

Ingredienti:
170 gr d’acqua
150 gr di panna liquida fresca
230 gr di zucchero
75 gr di cacao
7 gr di colla di pesce

Esecuzione:
Anche questa fatta nel Bimby, se non l'avete fate come Regine! Mettere nel Bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.È perfetta, lucida, morbida!

Montaggio della torta:
Prendere il cerchio con la base pralinata dal frigo, versarci sopra meta' mousse al cioccolato, poi mettere un disco sottile di pan di spagna che avrete bagnato da entrambi i lati con uno sciroppo di acqua e zucchero. Versate la bavarese di nocciola, poi mettete un altro disco di pan di spagna bagnato, quindi la rimanente mousse al cioccolato. Mettete in frigo per una notte.Il giorno dopo, togliete il cerchio.

Glassatura:

Riscaldate nel microonde la glassa, poi col termometro controllate che la temperatura sia sui 40°, quindi mettete la torta su una gratella per dolci che avrete posizionato su un piatto a bordi alti (mi raccomando altrimenti la glassa vi colerà sul tavolo!). Con un coppino cominciate a versare la glassa sulla torta facendola cadere per bene anche sui bordi!. Se ad una prima glassatura non dovesse sembrarvi ben coperta, mettete un attimo in frigo la torta (appoggiandola con tutta la gratella su un altro piatto, cosi' potete raccogliere dal piatto precedente la glassa che e' colata giù in eccesso e riutilizzarla per una seconda glassatura) e dopo qualche minuto, procedete ad una seconda glassatura. A questo punto mettete (sempre con la gratella) la torta in frigo per un'ora e dopo spostatela sul piatto in cui la servirete sollevandola delicatamente dalla base, mettendo 2 palette piatte sotto (una da un lato e una dall'altro)! mettete in frigo per almeno 7-8 ore.

Decorazione:

Io ho messo sopra delle foglie di cioccolato bianco fatte seguendo il metodo di.....indovinate? Regine! mentre di lato ho applicato dei quadrati di cioccolato fondente, quelli Nero Perugina tagliati a metà perche' troppo grandi. Poi essendo la torta fatta per il compleanno di mia zia, al centro ho messo il numero di cioccolata bianca fatto con lo stampo di silicone! Ed ecco la fetta!
E' semplicemente divina!!!!!

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di FrancescaV “Aspettando Natale”.

I Pancakes

2007-11-28T15:52:00.000+01:00

Mitica ricetta americana, ovviamente della zia di Boston anche questa!
Io li ho fatti nel Bimby ma si possono fare tranquillamente anche a mano.
Vi metto la ricetta per entrambi i modi:

Ingredienti: per 2 persone (4 pancakes)
1 uovo
2 tbsp di olio di semi (20 gr.)
1 tbsp. di zucchero (20 gr.)
1/2 tsp. di sale (10 gr.)
1 cup di latte (170 gr.)
1 bustina di vanillina
2 e ½ tsp di baking powder (1 bustina di lievito)
1 cup di farina (130 gr.)

Esecuzione:
Nel Bimby: mettere uovo, olio, zucchero, sale, vanillina e latte 30 sec. vel 5. unire il lievito altri 30 sec. vel 5. fare riposare 10 minuti. Unire la farina 30 sec. vel 5. Versare in una ciotola e fare riposare altri 10-15 minuti.
A mano: sbattere in una ciotola uovo, olio e zucchero, unire il sale il latte e la vaniglia e mescolare bene. Unire il lievito farlo sciogliere bene, quindi fare riposare 10 minuti. Unire la farina setacciata e mescolare bene. Fare riposare 10-15 minuti.
A questo punto sciogliere un pezzettino di burro in una padellina piccola possibilmente dal fondo spesso! Versare un coppino circa del composto (regolatevi con questa dose ne dovrebbero venire circa 4-5, tenete conto che devono essere belli alti!) fare cuocere un paio di minuti da entrambi i lati. (Quando comincia a prendere consistenza e a fare le bollicine in superficie e’ il momento di girarlo dall’altra parte!). Procedere cosi’ fino ad esaurimento della pastella. Vi consiglio di mangiarli man mano che li fate perche’ freddi non sono piu’ buoni!
Una volta cotti, bisogna spalmare ogni pancake con un po’ di burro, versare sopra dello sciroppo d’acero (quello canadese o del Vermont!), mettere su 1 altro disco, spalmare anche questo con il burro e versare atro sciroppo! Mangiare subito accompagnando con del caffe’ americano (se l’avete) o con caffe’ e latte!
In america fanno anche 3 strati e di diametro ben diverso……una volta me ne hanno portato uno che sembrava una frittata! Saranno stati 3 dischi da 2o cm l’uno….io non so come facciano a pensare che una persona normale possa mangiarli tutti…noi l’abbiamo mangiato in 3!

Hot fudge

2007-11-28T15:39:00.000+01:00

Ecco il famoso fudge! la ricetta l'ho presa dal libro di ricette di Ben & Jerry's e l'ho adattata al Bimby!

Ingredienti:
4 once (120 gr.) di cioccolato fondente
1/2 cup (60 gr.) di burro
3/4 di cup (60 gr.) di cacao
2 cup (300 gr.) di zucchero
1/2 cup (80 gr.) di latte
1/2 cup (90 gr.) di panna

Esecuzione:
Mettere il cioccolato ed il burro nel bimby 4 min 80° vel 2-3.Unire il cacao 30 sec. 80° vel 2. Poi il latte 30 sec. 80° vel 2. Unire lo zucchero 20 min. 80° vel 1. Unire la panna 20 min. 80° vel 1. Versare in un barattolo di vetro, fare raffreddare, chiudere e tenere in frigo. Si mantiene per molto tempo. Al momento di utilizzarlo, prenderne con un cucchiaio la quantita' necessaria e riscaldarlo 10 sec. nel microonde o a bagnomaria. Versare subito sulgelato e servire.

Arista di maiale alla birra

2007-11-28T15:34:00.000+01:00

Ingredienti:
1 arista di maiale di 2 kg circa
1 birra da 750 ml
olio extravergine d'oliva
aglio, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, sale

Esecuzione:
Mettere l'arista in una teglia, fare buchi di lato e infilarci gli spicchi d'aglio e le erbe. Strofinare con il sale tutta la superficie, ungere con olio. Versare un pò di olio anche nella teglia e infornare a 160° statico per 15 minuti. Quindi versare la birrra e fare cuocere per circa 3 ore alla stessa temperatura (era un bestione!) o finchè è ben colorata. Fare raffreddare un pò e poi tagliare. Io l'ho servita on patate al forno cotte a parte.

Barbecue Chicken e Potato Salad (Pollo americano con insalata di patate)

2007-11-28T15:29:00.000+01:00

Ricetta americana della solita zia di Boston! Io l’adoro, perché amo la Barbecue Sauce e qui ce n’è un mare!

Ingredienti:
12 fusi di pollo
molto prezzemolo
5 spicchi di aglio
Origano
1 bottiglia e ½ di BBQ Sauce
Succo di 2-3 limoni
Sale, pepe
Olio

Esecuzione:
Mettere in una pentola grande il prezzemolo tritato, il succo di limone, l’aglio tagliato a pezzi grossi, la salsa barbecue, l’origano e l’olio. Mescolare bene quindi mettere dentro il pollo e lasciare marinare per tutta la notte. Cuocere sul BBQ il pollo, quindi rimetterlo nella pentola con la marinata e cuocere sul fuoco per 15 minuti a fuoco lento. Spegnere e servire tiepido, accompagnato dalla Potato Salad.

Potato Salad

Tipica ricetta di contorno americana, anche questa ricetta della zia di Boston.

Ingredienti:
patate
prezzemolo
scalogno o cipolla
paprica dolce
sale
maionese

Esecuzione:
Bollire le patate tenendole un po’ al dente (non devono essere troppo morbide altrimenti quando le tagliate diventano puré!).
Tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola ed unire il prezzemolo tritato, sale e un po’ di paprica. Mescolare piano per non romperle, quindi unire la maionese (la quantità dipende dai gusti ovviamente, però non deve essere troppa come per l’insalata russa ad esempio) e mescolare pian piano. Disporre su un vassoio, cospargere con altra paprika e mettere in frigo coperta con un foglio di stagnola. Deve riposare almeno qualche ora, io di solito la faccio la sera per il giorno dopo così si insaporisce bene.

Tagliatelle radicchio e gorgonzola

2007-11-28T15:12:00.000+01:00

Ricettina guduriosa tipicamente invernale :-)

Ingredienti:
1 confezione di tagliatelle fresche Rana (ma la prossima volta userò le pappardelle, secondo me ci stanno meglio)
1 cespo piccolo di radicchio
1 cipolla
200 gr. di gorgonzola (metà dolce e metà piccante)
olio extra
parmigiano
sale, pepe

Esecuzione:
Soffriggere una cipolla con un po’ di olio, in una padella antiaderente abbastanza grande. Quando è ben appassita unire il radicchio tagliato a julienne, salare e cuocere unendo un pò d’acqua se necessario.
Quando è pronto, toglierne la metà e frullarlo nel mixer unendo anche il gorgonzola e se necessario un po’ di acqua. Versare la crema ottenuta nella padella col restante radicchio, mescolare bene per un paio di minuti, spegnere il fuoco e tenere in caldo. Cuocere le tagliatelle e saltarle nella padella con il sugo, unendo parmigiano e pepe nero. Servire subito.

Mezze maniche con fiori di zucca e pecorino

2007-11-28T15:07:00.000+01:00

Vi propongo questa semplice, veloce ma gustosissima ricetta che avevo fatto quest’estate, una vera delizia nella sua semplicità!

Ingredienti:
olio extravergine
aglio
filetti d’acciuga sottolio
fiori di zucca
basilico fresco
pecorino grattugiato

Esecuzione:
Soffriggere l’aglio in un po’ di olio, unire i filetti d’acciuga e stemperarli, quindi unire i fiori di zucca puliti a tagliati a striscioline, il basilico e fare appassire.
Cuocere la pasta la dente, saltarla in padella con in condimento, unendo abbondante pecorino e se necessario un po’ d’acqua di cottura.

Boston Cheesecake

2007-11-27T17:11:00.000+01:00

Questa è la prima ricetta di cheesecake che ho fatto, forse uno dei primi dolci e sempre uno dei miei preferiti. Me l’ha insegnata mia zia di Boston. Si tratta di una versione diversa dal tradizionale cheesecake che ha la base di biscotto e lo strato di sour cream. La base più cospicua (anche sui lati e non solo sulla base) e l’assenza di sour cream, stemperano un po’ il sapore deciso del cheesecake.

Ingredienti:
Per la base:
75 gr. di burro
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr. di zucchero
225 gr. di farina
1 bustina di lievito
Per il ripieno:
2 uova
150 gr. di zucchero
30 gr. di farina
465 gr. di philadelphia
150 gr. di latte
1 bustina di vaniglia

Esecuzione:
Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti e amalgamando bene. fare riposare una mezzora in frigo prima di stenderlo. Stenderla sottilmente in uno stampo a cerniera ricoprendo le pareti per 3/4.
Sbattere con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere la farina, il formaggio e a poco a poco il latte e la vaniglia. Versare il composto nello stampo dove e’ stata precedentemente stesa la pasta ed infornare a 160° per circa 40 minuti.
Quando sara' completamente fredda, riporla in frigo per almeno 6-7 ore.Io consiglio di farla il giorno prima, o la mattina per la sera.

N.B. Questa versione e' semplice senza salse sopra, ma se vi piace potete accompagnare con una salsa alle fragole come quella del New York Cheesecake.
La pasta si puo' fare anche il giorno prima e tenere in frigo, poi uscirla, lasciarla qualche minuto fuori e stenderla. Vi consiglio di stenderla nella tortiera senza usare il mattarello, direttamente con le mani, e' piu' seccante ma il risultato e' migliore, anche perche' tende a rompersi se si mette gia' stesa nella teglia, (ho provato anche stendendola su cartaforno e poi trasferendola nella teglia e si e' rotta!). Si puo' anche congelare se la si vuole tenere pronta da usare, come si fa con la frolla.

Tagliatelle in crema di zafferano

2007-11-27T16:47:00.000+01:00

Questa splendida ricetta è di Regine, ci è piaciuta moltissimo, la rifarò presto!!!

Ingredienti:
320 gr di tagliatelle
2 zucchine di media grandezza
1 cucchiaino di zafferano in stimmi
150 ml di panna fresca
1 scalogno piccolo
1 ciuffo di basilico
poca farina
20 grammi di burro
olio di semi di arachide per friggere le zucchine
sale, pepe bianco del mulinello

Esecuzione:
Ho tagliato le zucchine a bastoncino (10 cm circa), le ho infarinate,ho scaldato l'olio in una padella capiente e ci ho fritto le zucchine in 2 volte. Le ho scolate e messe su carta assorbente. Alla fine ho infarinato qualche foglia di basilico ed ho fritto anche queste.Ho soffritto con un po' di burro 2 scalogni, ho aggiunto i pistilli di zafferano (messi a bagno 1 ora prima in un po' d'acqua) e la panna, un po' di sale e pepe, ho fatto cuocere 2 minuti. Ho cotto la pasta al dente l'ho saltata in padella con il sugo e meta' zucchine. Ho impiattato mettendo sopra le altre zucchine e le foglie di basilico fritte ed altre fresche.

Fusilli all'origano della nonna

2007-11-26T23:50:00.000+01:00

Domenica a pranzo ho fatto i fusilli all’origano! Mitica ricetta di mia nonna! Ci vorrebbero i fusilli lunghi, ma non li ho trovati…cosi’ ho comprato questi che sono identici ma corti. Mi raccomando non usate quelli di forma diversa (non so perche’ chiamano fusilli altre forme che non c’entrano niente!) perche’ il sapore non viene uguale!

Ingredienti:

500 gr. di fusilli

250 gr. di mozzarella di bufala

250 gr. di ragusano fresco

50 gr. di pecorino grattugiato (romano, o anche altro ma non piccante o stagionato)

Salsa q.b.

Origano q.b.

Esecuzione:

Cuocere la pasta al dentissimo (3-4 min). Scolarla e condirla in pentola con il pecorino grattugiato, l’origanoe la salsaMettere un po’ di salsa sul fondo della teglia, disporre meta’ pasta, l'origano,poi fare uno strato di mozzarella e ragusano, fare un altro strato di pasta, quindi altra mozzarella e ragusano, origano. Coprire con altra salsa. Infornare a 180° ventilato per 20 minuti.

Gli Hot-Dog

2007-11-26T23:43:00.000+01:00

Ho provato a fare gli hot-dogs con la ricetta di Alelen, sono venuti fantastici! Altro che quei panini dei supermercati che sembrano paglia! E poi e’ comodo il fatto di mettere il wusterl dentro l’impasto!

Ingredienti:
500 farina 00
200 gr latte
50 gr acqua
50 gr. olio extra
10 gr. di sale
25 gr. lievito birra
Wurstel

Esecuzione:

Mettere nel boccale acqua, olio, latte, lievito ed un pizzico di zucchero per 1 minuto e 30 a vel. 2. Unito farina e sale: 30 sec. a vel. 6 ed impastare per 1minuto e 30 a vel. spiga. Ho ottenuto un impasto morbidissimo. Fare lievitare per 2 ore, quindi formare gli hot dog, stendendo un pezzo di pasta ed inserendo il wurstel all'interno. Fare lievitare ancora per una 1/2 ora. Poi spennellare con un pò di latte ed infornare a 180° per 25 minuti circa.

Uova d'oro

2007-11-26T22:51:00.000+01:00

Le avevo viste l'anno scorso alla "Prova del cuoco" e me ne ero subito innamorata! così quest'anno ho deciso di farle per Pasqua!

Ingredienti:
8 uova sode
1 panetto piccolo di Philadelphia
prezzemolo
basilico
un cucchiaino di pasta d'acciuga
pangrattato
parmigiano
2 uova
sale, pepe
Per impanare:
uovo battuto, farina, pangrattato

Esecuzione:
Preparare le uova sode e farle raffreddare. Tagliarle in orizzontale, e togliere delicatamente i tuorli. Mettere i bianchi svuotati da parte. Lavorare i tuorli in una ciotola con gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto cremoso. Riempire i mezzi albumi con un pò di composto, accoppiarli e passarli nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggere in olio di semi caldo finchè risultano dorati. Scolare su carta assorbente e servire.

N.B. si possono servire anche fredde perchè sono un tipico cibo da picnic!

Risotto Pilaf con le fragoline

2007-11-26T22:45:00.000+01:00

Il mio risotto preferito! Il metodo di cottura (pilaf) me l'ha insegnato tanti anni fa uno chef! E' comodissimo, perchè non è necessario stare lì a girare... ed è comodo soprattutto quando ci sono ospiti e si deve fare una certa quantità di riso!

Ingredienti:

750 gr. di riso carnaroli

400 gr. di fragoline di bosco

4 scalogni

olio extra d'oliva

burro

3- 4 cucchiai di panna da cucina

3-4 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di zucchero

1/2 lt di prosecco

1 & 1/2 lt di brodo vegetale

sale, pepe

Esecuzione:

Soffriggere gli scalogni in un pò d'olio e una noce di burro, in una padella capiente (io uso il wok); quando sono cotti, metterne metà in un'altra padella più piccola. Unire nella padella più piccola le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare), un cucchiaino di zucchero e girarle un attimo. Unire 200 ml di prosecco (se non l'avete va bene anche spumante brut o champagne) e cuocere per qualche minuto, finchè evapora il vino (otterrete una purea di fragoline). Spegnere e tenere da parte.Unire nella padella più grande il riso e tostarlo, sfumarlo con 300 ml di prosecco, quindi versarlo in una pirofila in pyrex o in una teglia di alluminio, unire il brodo bollente e infornare a forno già caldo (alla massima temperatura e ventilato) per circa 7 minuti (calcolate metà cottura del riso). A questo punto unire la purea di fragole e reinfornare per altri 6-7 minuti (dipende sempre dalla cottura del riso). Se dovesse asciugarsi troppo unire un altro pò di brodo (conviene sempre tenerne un pò da parte !). Quando è cotto (al dente), tiratelo fuori ed unite panna, il parmigiano, un pò di pepe nero. Servire mettendo su le fragoline tenute da parte. Io ho fatto le monoporzioni con un coppapasta ! Ho messo 3-4 cucchiai di riso, ho cosparso con un pò di parmigiano,poi ho decorato con le fragoline, tolto il coppapasta e voilà!

La Pastiera

2007-11-26T22:37:00.000+01:00

Era tanto tempo che volevo provare questa ricetta e finalmente quest'anno ce l'ho fatta! la ricetta che ho seguito è quella di Aitina, cui ho apportato varie modifiche.

Ingredienti:
Pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova intere
buccia di 2 limoni grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Ripieno:
500 gr. di grano già cotto
250 gr. di latte
4 uova
375 gr di zucchero
500 gr. di ricotta
1 bustina di vanillina
1/2 fialetta ai fiori d'arancio
buccia di 1 limone grattugiata
Crema Pasticcera:
500 gr. di latte
4 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
60 gr di amido
buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Esecuzione:
Per prima cosa ho fatto la frolla mettendo tutto nel Bimby 30 sec. vel 7. Ho fatto un panetto, l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora.Ho aperto il barattolo di grano e l'ho cotto nel bimby per 15 minuti a 100° vel 1. (l'ho tenuto meno rispetto alla ricetta originaria perche' non ero sicura che fosse "precotto" cioe' da cuocere con pari peso di latte per un'ora, in quanto c'era scritto "cotto" sulla confezione e nelle istruzioni dietro diceva di utilizzarlo cosi' com'era....Allora ho deciso di cuocerlo per meno tempo e con meno latte (altrimenti non si assorbiva in poco tempo!).
Quando era pronto, l'ho frullato per qualche secondo a turbo e messo da parte. Ho preparato la pasticcera mettendo tutto nel bimby 7 min. 80° vel 4. L'ho messa da parte e coperta con pellicola. Ho montato uova e zucchero con il K.A., ho unito la ricotta, gli aromi e messo da parte. Ho montato a neve gli albumi. Ho incorporato al composto di uova il grano, la pasticcera e infine gli albumi. Ho ripreso la frolla dal frigo, l'ho stesa e l'ho capovolta nella teglia a cerniera da 30 cm (purtroppo qui non si trova la teglia da pastiera ). Ho fatto pure le strisce. Ho versato l'impasto nella tortiera, ho decorato con le strisce ed infornato a 180° per 2 ore, forno statico. Dopo 45 minuti ho coperto con la stagnola la superficie per evitare che scurisse troppo. E' buonissima!!!

Paella di verdure

2007-11-26T22:29:00.000+01:00

La dose e’ per 10-12 persone, la potete dimezzare. Ovviamente per fare questa quantita’ dovete avere una padella molto molto grande!

Ingredienti:
900 gr. di riso flora parboiled per insalate
2 carote
2 scalogni
300 gr. di fagiolini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
150 gr. di pisellini primavera Findus
150 gr. di favette surgelate
2 pomodori grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna precotti
300 gr. di funghi champignon
1 mazzetto di fiori di zucca
1 bustina di zafferano + zafferano in pistilli
2 lt circa di brodo vegetale fatto in casa a cui unire 2 dadi vegetali
Olio extravergine q.b. (abbondante)

Esecuzione:
Preparare il brodo vegetale, filtrarlo e unirvi i dadi. Mettere i pistilli di zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo e lasciarli sciogliere per 1 ora. Lavare e tagliare tutte le verdure: carote, pomodori, zucchine a cubetti, peperoni e fiori di zucca a striscioline, funghi a fettine, scalogno tritato, fagiolini tagliati a meta’. Rosolare lo scalogno in abbondante olio, unire i fagiolini e le carote e cuocere 10 minuti. Unire peperoni, zucchine, pomodori, fave e piselli e cuocere unendo 1/2 lt di brodo per 20’. Unire i fagioli (sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua) i funghi e lo zafferano (sia quello della ciotolina che la bustina e cuocere altri 10 minuti. A questo punto unire il riso e dell’altro brodo a poco a poco come un normale risotto. Portate a cottura tenendo presente che la paella deve venire abbastanza stretta, il brodo deve essere completamente assorbito, quindi verso fine cottura stare attenti a non unire troppo brodo. Se avete una padella che entra nel forno (io no perche’ e’ gigantesca!) mettete la paella per gli ultimi 5 minuti di cottura nel forno in modo da farla “incastagnare”. Servirla portando la padella in tavola.

Gnocchetti sardi con salciccia, funghi e curry

2007-11-26T22:15:00.000+01:00

Ricetta semplice, veloce e gustosissima!

Ingredienti:
Pasta formato gnocchetti sardi
salciccia uscita dal budello
olio
cipolla
vino bianco
funghi trifolati
una confezione di panna da cucina
curry

Esecuzione:
Soffriggere la cipolla nell'olio, e quando è dorata unire la salciccia e rosolarla bene, quindi sfumare col vino bianco. In un'altra padella fare i funghi trifolati. Quando la salciccia è pronta, unire i funghi, la panna e cuocere per pochi minuti. Infine unire il curry. Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con il sugo. Servire!

Grissini al farro

2007-11-26T22:10:00.000+01:00

Ho seguito la ricetta di Brigida ed ho sostituito una parte di farina 00 con farina di farro, ed ho fatto qualche altra modifica. Sono venuti benissimo e poi si conservano perfettamente per una settimana quindi potete anche farli in anticipo!

Ingredienti:
400 gr di farina 00
100 gr. di farina di farro
250 di acqua
7gr di lievito di birra
10 gr sale
50 gr di olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
Per spennelare:
olio extra
semi di sesamo

Esecuzione:
Mettere nel boccale acqua, lievito, olio e malto: 1 min vel. 2. Aggiungere la farina e il sale: 30 sec vel 6 e 1 min spiga.Stendere l'impasto in un rettangolo, mettendo della farina di semola sotto, e sopra olio d'oliva e altra semola. Lasciare lievitare almeno 3 ora coperto (io ho usato una teglia). Dopo le 3 ore, dividere l'impasto con una spatola rigida dal lato più corto, ricavandone dei bastoncini. Metteteli sulla placca foderata con carta forno, e spennellarli tutti o in parte con olio, quindi cospargere con semi di sesamo (o papavero) e infornate a 200° statico per 30 min. Eccoli! Sono veramente favolosi! li ho fatti assaggiare anche i miei zii che mi hanno detto "sembrano quelli del panificio"

New York Cheesecake

2007-11-26T17:21:00.000+01:00

Questa meravigliosa ricetta di Regine è diventata un "must" a casa mia! essendo un'amante del cheesecake, ed avendone mangiati tanti, posso dire che è proprio uguale a quello mangiato negli States!

Ingredienti:
Per la base:
200 gr. di digestive
60 gr. di burro
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di zucchero
Per il ripieno:
750 gr. di philadelphia (3 vaschette grandi)
3 uova
150 gr. di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Per la sour cream:
1 yogurt greco da 150 gr
100 ml di panna
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la salsa di fragole:
500 gr. di fragole
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaino colmo di maizena
10 gr. di burro

Esecuzione:
La sera prima preparare la sour cream (per chi come me non la trova al supermercato!) mescolando in una ciotolina lo yogurt e la panna, e metterla in frigo. Ridurre in polvere i biscotti al mixer, metterli in una ciotola e unire zucchero, cannella e burro fuso. Preparare il cerchio (22 cm) appoggiandolo su una teglia a bordi bassi foderata con cartaforno, disporre la cartaforno anche all’interno del cerchio. Versare l’impasto di biscotti e pressando bene con le mani disporlo uniformemente. Mettere il tutto in frigo 1 ora. Accendere il forno a 150 °. Nel frattempo frullare con le fruste uova, zucchero, succo di limone e Phialadelphia (non troppo altrimenti la torta tendera’ a spaccarsi). Versare il composto sulla base fredda ed infornare per 15 minuti coperto con la stagnola, per 15 minuti scoperto. Spegnere il forno e lasciare raffreddare dentro per 30 minuti. Uscire e lasciare ancora raffreddare un po’. Mescolare la sour cream con lo zucchero e la vanillina, versarla sulla torta e distribuirla uniformemente. Infornare a 150° per 10 minuti. Spegnere il forno, fare raffreddare dentro per 30 minuti, poi tirare fuori e fare raffreddare completamente prima di metterla in frigo per un giorno intero (Io l’ho fatta sabato mattina per domenica a pranzo).Preparare la salsa mettendo in una padella antiaderente le fragole (tenerne da parte qualcuna per decorare) a pezzetti, lo zucchero, 2 cucchiai di succo. Fare restringere un po’ e poi unire la maizena sciolta negli altri 2 cucchiai di succo. Cuocere un altro po’, quindi frullare col mixer ad immersione, rimettere in padella ed unire il burro. Versarla in una ciotolina e tenerla da parte. Poco prima di servire, trasferire la torta con tutto il cerchio sul piatto da portata, poi sfilare da sotto la carta forno, quindi togliere il cerchio e la carta del bordo. Tagliare la torta a fette con il filo interdentale e servire con un po’ di salsa a parte ed una fragola. Grazie Regine della fantastica ricetta!

Torta brisé con speak e taleggio

2007-11-25T17:31:00.000+01:00

E’ una ricetta che mi ha dato la mia amica Mary! E' buonissima!!! L’ho già fatta 4-5 volte….! Provatela con gli ingredienti precisi che vi ho scritto, perche’ se cambiate qualcosa (esperienza personale!) non viene la stessa…Buon appetito!

Ingredienti:
1 sfoglia brisé Buitoni già stesa
200 gr. di taleggio Cademartori
150 gr. di scamorza fresca Vallelata
1 confezione di panna da cucina Chef
100 gr. di speak tirolese a fette sottili

Esecuzione:
Disporre la sfoglia con tutta la cartaforno in una teglia di 26-28 cm. Versare 2 cucchiai di panna, distenderla con il dorso di un cucchiaio. Disporre quindi le fette di speak, poi l’altra panna, quindi alternare la scamorza e il taleggio a fettine. Ripiegare i bordi della sfoglia di 2 centimetri verso il centro ed infornare in forno ventilato a 180° per 25 minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire. È buonissima sia tiepida che fredda! Ecco la fetta!

Torta di rose con radicchio, gorgonzola e stracchino

2007-11-25T17:20:00.000+01:00

La ricetta è quella di Brigida come al solito modificata. E' veramente meravigliosa, semplice da fare e da dividere, e si può preparare in anticipo.

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr di farina (350 gr.00 e 150 gr. manitoba)
200 gr di latte
2 uova
3 cucchiai di olio di arachide (30 gr.)
2 cucchiai di zucchero (40 gr.)
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno:
350 gr. di radicchio (già pulito e tagliato)
230 gr. di gorgonzola al mascarpone
100 gr. di gorgonzola piccante
200 gr. stracchino
olio extravergine
3 scalogni
sale, pepe

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, zucchero, olio e lievito: 50 sec. vel. 4. Unire le uova: 10 sec vel 7. Aggiunere la farina: 30 sec. vel 6/7 e 1 min e 30 sec spiga. Togliere dal boccale, lavorare un attimo sul tagliere con un pò di farina, fare un panetto e mettere a lievitare in una ciotola molto grande, coperta con pellicola, nel forno spento per 5-6 ore.
Nel frattempo rosolare in padella olio e scalogni, unire il radicchio a julienne, salare e stufare. Quando è pronto, farlo raffreddare completamente. Lavorare in una ciotola i formaggi (tranne lo stracchino) con un pò di sale e pepe. Unire il radicchio (freddo) e mescolare bene. Stendere la pasta in 2 rettangoli su cartaforno, spalmare sopra il ripieno, mettere qualche pezzetto di stracchino, quindi arrotolare aiutandosi con la cartaforno. Dividere i 2 cilindri in 12 fette l'uno da 2,5-3 cm, e adagiarle su 2 teglie a cerniera da 30 cm, foderate con cartaforno. Fare lievitare coperte con pellicola per almeno 2 ore. Infornare a 160° statico per 30 minuti. Fare raffreddare un pò prima di aprire la cerniera e passare la torta su un piatto. Servire tiepida non bollente mi raccomando!
E' stata un successo! io pensavo che mi sarebbe avanzata una teglia...invece sono rimaste solo 4 fettine! Gli ospiti hanno gradito molto! era davvero buona e sofficissima! La rifarò prestissimo! Grazie Brigida!!!

Torta di compleanno con le fragoline

2007-11-25T17:06:00.000+01:00

Ingredienti:
Pan di Spagna:
6 uova
150 gr. di zucchero
75 gr. di farina
75 gr. di amido di grano
1 bustina di vanillina
Per la crema pasticcera:
1 lt di latte
8 tuorli1
80 gr. di amido di grano
200 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 2 limoni
Inoltre:
300 ml di panna (montata con 2 cucchiai di zucchero)
fragoline
Per la bagna:
75 gr. di zucchero
250 ml di acqua
succo di 2 arance e 1/2
1 cucchiaio e 1/2 di Grand Manier
Per la decorazione:
700 ml di panna
zucchero
fragoline, fragole, menta,
savoiardi

* le fragoline sono 700 gr. in tutto considerando sia il dentro che la copertura.

Esecuzione:
Giovedì sera ho fatto il pan di spagna.Ho montato uova e zucchero nella planetaria per 20 minuti! L'ho versato in una ciotola molto grande ed ho unito poco a poco la farina setacciata insieme all'amido e alla vanillina, mesolando con una frusta a mano delicatamente per non smontare la spuma! Ho versato il composto nella teglia imburrata e infarinata, ed ho infornato a 180° statico per 30 minuti circa. L'ho fatto raffreddare nel forno con lo sportello semiaperto, poi l'ho tirato fuori e l'ho fatto raffreddare completamente su una gratella. L'ho avvolto in un telo e lasciato a temperatura ambiente.
Il venerdì mattina ho lavato velocissimamente le fragoline e le ho fatte asciugare su un telo allargato sul tavolo.
Dopo pranzo ho fatto la crema pasticcera nel Bimby, mettendo tutti gli ingredienti insieme 8 min. 90° vel 4. L'ho versata in una ciotola grande e l'ho coperta con un pezzo di cellophan per non farle fare la pelle e l'ho lasciata raffreddare completamente. Nel frattempo ho messo il pan di spagna sul tagliere, ho tolto la "crosta" sopra, sotto e ai lati, e l'ho diviso in tre parti.
Poi ho preparato la bagna: ho messo lo zucchero in un pentolino, ho unito il succo di arancia e l' acqua ed ho messo sul fuoco per far sciogliere lo zucchero. Ho spento e quando si è raffreddato un pò ho unito il Grand Manier.
Quando la crema era fredda, ho montato 300 ml di panna e l'ho unita (prima un cucchiaio per distendere il composto, e poi il resto).
Finalmente tutto è pronto per il montaggio della torta!
Ho messo la cerniera della teglia direttamente sul piatto da portata, ho bagnato da entranbi i lati un quadrato di pan di spagna con la bagna (fredda) e l'ho disposto all'interno della cerniera, ho versato una parte di crema, ho fatto uno strato con le fragoline, quindi ho coperto con un altro disco di pan di spagna sempre "bagnato", ho fatto un altro strato con la crema, uno con le fragoline, ho coperto con l'ultimo disco di pan di spagna bagnato e poi ho messo su la restante crema. Ho messo in frigo per circa 5 ore.
Poi ho montato la panna uscito la torta dal frigo, ho tolto la cerniera, ed ho decorato con la panna montata. Ho tagliato i savoiardi a metà (sono quelli da pasticceria! mi raccomando non usate quelli del supermercato sono tutta un'altra cosa!) e li ho appiccicati intorno alla torta.
Poi ho coperto la superficie con fragole e fragoline, ho decorato con foglioline di menta e al centro una rosa di cioccolato plastico che avevo fatto precedentemente con la ricetta di sandrina65. Infine ho messo un nastro rosso intorno ed ho fatto un fiocco sul davanti!
Oltre che bella era anche molto buona!

Pumkin Pie

2007-11-25T16:57:00.000+01:00

E' la tradizionale torta di zucca americana che si fa per Halloween, avevo trovato la ricetta anni fa su internet e finalmente avendo comprato lo scorso anno la purea di zucca in lattina, ho avuto modo di farla per la mia cena di Halloween.

Ingredienti:
Per la base:
250 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr di burro freddo tagliato a cubetti
½ misurino di acqua fredda
Per il ripieno:
400 g di polpa di zucca in lattina
2 uova
1 bustina di panna da cucina
50 gr di zucchero di canna
50 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
1 goccino di essenza di chiodi di garofano
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Per accompagnare:
Panna montata
sciroppo d'acero

Esecuzione:
Mettere nel Bimby tutti gli ingredineti della pasta e impastare 15 sec. vel 6 . Fatene una palla, appiattitela, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30’. Stendetela su cartaforno, quindi rivestite una tortiera di 24 cm capovolgendola direttamente sulla teglia e tirando via la cartaforno. Bucherellatela con la forchetta e mettetela in frigo.
Preparare il ripieno: Mettete nel boccale uova, zucchero, sale, zenzero grattugiato,cannella, aroma di chiodi di garofano e panna 30 sec. vel 5. Unire la zucca, 20 sec. vel 5 e infine lo sciroppo d’acero 20 sec. vel 5. Versate il composto nel “guscio” preparato prima, ripiegate la pasta in eccesso all’interno e ricavate un motivo decorativo con la forchetta. Infornare a 200° statico per 10 minuti e a 170° per 40 minuti. Lasciare riposare per almeno 2 ore prima di servirla.
Io ovviamente essendo per Halloween ho fatto una decorazione in tema, creando la faccia della zucca con i ritagli della pasta della base.
Accompagnare con panna montata addolcita con sciroppo d'acero.

N.B. la potete fare il giorno prima e tenere tutta la notte in frigo, così si insaporisce di più, e poi va servita fredda.

Pappardelle al pesto e Philadelphia

2007-11-25T16:35:00.001+01:00

Questa ricetta di twist è veramente semplice, velocissima e strabuona!
Ideale quando si deve preparare un primo al volo!

Ingredienti:
300 gr di pappardelle fresche (io uso Rana)
pesto alla genovese q.b. (io uso il pesto fresco Buitoni)
80 gr di formaggio Philadelphia
parmigiano grattugiato
pepe nero

Esecuzione:
Ho messo in padella pesto e philadelphia, ho girato bene sul fuoco dolce ed ho unito anche un pò di parmigiano e pepe nero. Ho cotto le tagliatelle, le ho saltate in padella col sugo ed ho impiattato. Ho cosparso con altro parmigiano e voilà!

Pane senza impasto

2007-11-25T15:39:00.000+01:00

Questa meravigliosa ricetta me l'ha fatta conoscere Cindystar, qui potete trovare la spiegazione con tutti i passaggi fotografati e anche le varianti più disparate per preparare questo fantastico pane.

Ingredienti:
500 gr. di farina (300 gr. manitoba e 200 gr. 00)
2,5 gr. di lievito di birra
12 gr. di sale
350 ml di acqua

Esecuzione:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola piuttosto grande mescolare la farina col sale, unire l’acqua col lievito e mescolare con una forchetta. Otterrete un impasto molto appiccicoso, non vi preoccupate deve venire così.Coprire la ciotola con del cellophan e mettetela a lievitare nel forno spento per circa 18 ore. Ecco come si presenterà l'impasto, con tanti puntini neri in superficie.

A questo punto versatelo su un tagliere infarinato e lavorarlo un attimo con le mani, quindi fare 4 piegature e disporlo (col lato della chiusura in basso) sul canovaccio precedentemente cosparso di semola e semi di papavero.

Chiuderlo e metterlo sulla placca del forno a lievitare nel forno chiuso (freddo ovviamente) per 3 ore.
Circa mezz'ora prima che finisca la seconda lievitazione, accendere il forno al massimo e metterci dentro la pentola a riscaldare con tutto il coperchio. Sarebbe preferibile usare una pentola di coccio, ma vane anche di acciaio o pyrex, possibilmente allungata, in modo da ottenere un filone. Quando la pentola è ben calda, tirarla fuori e versarci il pane facendolo rotolare poian piano dallo strofinaccio che lo avvolge, facendo attenzione a non bruciarsi!

Chiudere col coperchio ed infornare a 220° ventilato per 30 minuti, poi togliere il coperchio e cuocere altri 10 minuti. L'ho fatto raffreddare un pò in pentola e poi l'ho messo su una griglia.

Dopo circa un'ora (è stato difficile resistere... ma ce l'ho fatta!) l'ho tagliato non vi dico il profumo....si sentiva da fin sotto il portone! Veramente spettacolare!

Torta di carote

2007-11-25T15:32:00.000+01:00

Ingredienti:
200 gr. di carote già pulite e lavate
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di mandorle spellate
100 gr. di olio di semi di arachidi
100 gr. di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Esecuzione:
Mettere lo zucchero e le mandorle nel boccale 30 sec vel 6. Unire le carote a pezzi e frullare 10 sec a vel 5.Unire le uova e il sale 5 sec vel 5. Unire latte e olio 5 sec vel 5.Unire la farina 30 sec vel 7. Spatolare i bordi e mettere altri 30 sec vel 7. Unire il lievito 30 sec vel 7.Versare nella teglia a cerniera quadrata imburrata e infarinata e infornare a 160° ventilato per 35 minuti. Fare raffreddare e poi mettere sulla gratella per dolci.Tagliare in 16 quadrati e mangiare cospargendo al momento di zucchero a velo! è di una sofficità incredibile!

Gallettes Bretoni

2007-11-25T14:37:00.000+01:00

Finalmente ho provato le famose "Gallettes Bretonnes" con la ricetta che mi ha dato Regine! Sono venute benissimo!!!!

Ingredienti:
per le gallettes:
250 gr. di farina di grano saraceno
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio da the di sale
1 bicchiere di cidre (se necessario da aggiungere al momento dell'utilizzo della pastella se risultasse troppo solida. Io non l'ho messo perchè era abbastanza liquida)
per il ripieno:
-raclette e pancetta affumicata (tagliata sottilissima e leggermente scottata in padella senza grassi)
-chevre e prosciutto cotto

Esecuzione:
Regine fa a mano...io ho usato il Kichen Aid con la frusta piatta. Ho messo farina e uova nella ciotola, ho unito il sale e a poco a poco l'acqua e il latte. Quando era perfettamente amalgamata e liscia, l'ho coperta e messa in frigo per tutta la notte. Stamattina l'ho tirata fuori e siccome era perfetta, non ho unito altro. Verso le 12 abbiamo cominciato a fate le crepes nella padella che ho comprato appositamente per farle grandi come quelle bretoni, 28 cm!!!
Ho messo un pò di olio di semi in padella, l'ho scaldato bene, poi l'ho versato in una ciotolina. L'olio si utilizza per ungere la padella tra una crepe e l'altra, usando la forchetta con sopra l'ovatta.

Per stendere l'impasto e per girare le crepes ho usato gli appositi attrezzi di legno comprati l'anno scorso in Bretagna! Man mano che le crepes erano pronte, le ho messe su un piatto, mettendo tra l'una e l'altra un pezzetto di cartaforno per evitare che si appiccicassero (trucchetto di Regine!). Al momento di mangiarle, le ho farcite, alcune con raclette e pancetta affumicata, altre con chevre e prosciutto cotto. Le ho piegate a quadrato e rimesse in padella il tempo che il formaggio si sciogliesse (da entrambi i lati)!
Una meraviglia! ovviamente abbiamo accompagnato con un buonissimo cidre comprato l'anno scorso in Bretagne!

Danubio alla nutella

2007-11-25T14:25:00.000+01:00

Ho usato come base la ricetta del danubio salato, ma con qualche modifica... E' uno spettacolo! Anche in questo caso ho impastato nel Bimby.

Ingredienti:
Per l’impasto:
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio di semi d’arachide
60 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
Per farcire:
Nutella q.b.
Per spennellare:
1 tuorlo e un goccio di latte

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 3 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare 3 ore. Dividere l’impasto in 18 palline, stenderle un po’ con il matterello, riempire con 1 cucchiaino colmo di nutella e cominciare a chiudere facendo aderire la pasta prima al centro e poi chiudendo i lati. Stringere bene in modo da non fare fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Disporre le palline (con il lato della chiusura in basso) in una teglia di 30 cm foderata con cartaforno. Lasciar lievitare ancora 1/2 ora. Spennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornare per 25-30 minuti a 160° ventilato al centro del forno.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

N.B. Anche in questo caso, come per quello salato, è possibile surgelare le singole palline una volte fredde, avvolte nella stagnola.

Sformato di crepes con carciofi e taleggio

2007-11-22T17:47:00.000+01:00

Ingredienti:
30 crepes
12 carciofi
1 lt e 1/2 di besciamella
200 gr. di taleggio
200 gr. di fontina
parmigiano
pepe nero

Esecuzione:
Preparare le crepes sottili anche il giorno prima (come ho fatto io!).Pulire i carciofi, tagliarli a fette e trifolarli con olio e aglio.Preparare la besciamella. Frullare metà dei carciofi (tenere da parte gli altri) ed unirli alla besciamella, insieme ad un po' di parmigiano. Tagliare a cubetti il taleggio e la fontina. Cominciamo a comporre il pasticcio: nella teglia mettere un po' di besciamella, poi fare uno strato con le crepes (io ne ho usate 4 un po' sovrapposte), quindi mettere un po' di besciamella, un po' di carciofi tenuti da parte, pepe nero, parmigiano, taleggio e fontina, poi di nuovo crepes. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere solo di crepes, besciamella e parmigiano. Infornare a 180° per un 25 minuti. Sopra deve fare una bella crosticina. Aspettare un po' prima di tagliarlo perchè troppo caldo non e' buono e poi il formaggio e la besciamella escono a fiume! Ecco la porzione: DIVINO!!!

Il Profitterol

2007-11-22T17:19:00.000+01:00

Dopo il Bianco e Nero...ecco il profitterol! Così facciamo chiarezza sulla differenza tra i due dolci che spesso vengono confusi!
Finalmente ho fatto i bigné in casa e sono venuti benissimo! Altro che i bigné comprati!

Ingredienti:
Per i bigné:
250 gr. di acqua
150 gr. di farina
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero
4 uova
Per la crema:
500 ml di latte
5 tuorli d’uovo
150 gr. di zucchero
60 gr. di amido di grano
1 bustina di vanillina
200 ml di panna
zucchero
Per servire:
200 gr. di cioccolato fondente
100 ml circa di latte intero
panna montata

Esecuzione:
Preparare i bigné nel Bimby come da ricetta: acqua, burro, sale (io ho messo anche lo zucchero) 10 min. 100° vel 3. Unire la farina 50 sec vel 4, e lasciare raffreddare per 10-15 minuti. Poi unire le uova ad una ad una a vel 6, e poi per 30 sec vel 4. Versare in una ciotola, quindi riempire la tasca da pasticceria, e fare i bigné direttamente sulla placca del forno, foderata di cartaforno, infornare a 200° per 10 minuti statico, e altri 20-30 minuti a 180° (dipende dal vostro forno). Spegnere e lasciarli freddare dentro al forno bloccando lo sportello con un cucchiaio di legno per fare uscire il calore. Preparare la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti nel Bimby 7 min. 80° vel 4. Versarla in una ciotola, coprire con la pellicola e fare raffreddare. Montare 200 ml di panna con un po’ di zucchero ed incorporarla alla crema nel solito modo: prima un cucchiaio per distendere, poi il resto. Riempire la tasca da pasticceria con la crema, quindi farcire i bigné. Disporli su un piatto, coprirli con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, qualche minuto prima di servire, sciogliere il cioccolato (io uso il microonde), e diluirlo con il latte unendolo a poco a poco e mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata (deve essere fluida, ma non troppo liquida. A questo punto, disponete i bigné nei piatti (io calcolo circo 3 bigné a persona), versateci su una bella colata di cioccolato caldo, e decorate con ciuffetti di panna montata.

N.B. Con queste dosi mi sono venuti circa 45 bigné. La crema non mi è bastata per riempirli tutti! Me ne sono avanzati una decina che ho riempito alcuni con panna, altri con panna e nutella (buonissimi anche questi!).

Lingue di gatto

2007-11-22T16:53:00.000+01:00

Le lingue di gatto sono tra i miei biscotti prefetiti, ma fino a poco tempo fa non riuscivo a trovare una ricetta che mi soddisfacesse appieno...poi ho provato questa di Robies e non l'ho più lasciata!

Ingredienti:
150 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
150 gr. di albumi (6)
1 bustina di vanillina

Esecuzione:
Ho lavorato bene burro, zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Ho unito la farina poco alla volta, da un setaccino, al composto di burro e zucchero, aggiungendone ogni volta dopo che la precedente è amalgamata. Ho montato gli albumi a neve,li ho uniti al composto. Ho messo nella sac a poche. Ho preparato la mia teglia londinese! che ho imburrato prima. Ho fatto dei piccoli bastoncini con la sac a poche ed ho infornato al centro del forno per circa 8 minuti.

Continuate ad infornare gli altri, poi, una volta finito, spegnete il forno e rimetteteceli dentro tutti sulla una placca da forno per qualche minuto. Diventeranno croccantissimi!

N.B. Ovviamente chi non avesse la teglia può farli sulla placca del forno.
Con sei albumi ne sono venute 6 teglie, quindi 72 lingue di gatto!

Crumble di mele

2007-11-22T16:47:00.000+01:00

Ingredienti:
1 kg di mele renette
100 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
20 gr. di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
succo di limone

Esecuzione:
Pelare le mele col pelapatate, togliere il torsolo con il levatorsoli, bagnarle con il succo di limone per non farle annerire.Tagliarle a fette non troppo sottili e disporle in una teglia imburrata. Mescolare lo zucchero di canna e la cannella in una ciotolina. Cospargere le mele con meta’ di questo composto. Mettere nel bimby o in un mixer la farina, il burro freddo (tranne una noce che vi servira’ dopo) e lo zucchero e frullare 30 sec. a vel 5. Dovreste ottenere delle grosse briciole….ma se il burro tendesse ad impastarsi col resto….non vi preoccupate va bene lo stesso! Versate il composto sulle mele e pressando un po’ con le mani cercate di distribuirlo uniformemente.Cospargete con il restante zucchero di canna e mettete su qualche fiocchetto di burro (quello tenuto da parte). Infornate a 180° ventilato per circa 30-35 minuti, o comunque finche’ la torta diventa dorata. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite quando e’ ancora tiepida ma non calda! Buonissima!!!

Il Danubio

2007-11-22T16:10:00.000+01:00

Il Danubio è una delle mie torte salate preferite. Ho elaborato la mia personale versione Bimby partendo dalla ricetta di Pincopallo.

Ingredienti:
Per l’impasto:
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio di semi d’arachide
30 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cubetto lievito di birra
1 uovo intero
Per farcire:
prosciutto, galbanino e stracchino
speck, fontina e stracchino
Per spennellare:
1 tuorlo e un goccio di latte

Esecuzione:
Mettere nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 2 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare 3-4 ore. Dividere l’impasto in 18 palline, stenderle un po’ con il matterello, riempire con un po’ di ripieno e chiudete bene a fagotto facendo ben aderire la pasta in modo che il ripieno non esca in cottura. Disporre le palline (con il lato della chiusura in basso) in una teglia foderata con cartaforno fate lievitare altri 30-40 minuti. Spennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornare a 180° statico al centro del forno per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

N.B. Se volete potete surgelare le palline di Danubio, basta separarle una volta fredde ed avvolgerle singolarmente nella stagnola. Quando vi viene voglia, basta scongelarle nel microonde per pochi secondi o a temperatura ambiente e torneranno come appena sfornate.

Crostatine di marmellata

2007-11-22T15:34:00.000+01:00

Ho fatto queste crostatine per provare 2 differenti tipi di pasta frolla che mi aveva consigliato Regine. La prima e' quella del "pasticcere italiano"e la seconda e' di Pierre Hermé.Leho farcite alcune con marmellata d'arancia altre con marmellata di albicocca. Per la decorazione invece delle solite strisce...ho voluto provare quella tanto carina di Nightfairy. Con queste dosi ne sono venute 12.

Ingredienti:
Frolla 1:
250 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Frolla 2:
250 gr. di farina
140 gr. di burro
75 gr. di zucchero a velo
50 gr. di mandorle in farina
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
Per riempire:
marmellata d'arancia
marmellata di albicocca

Esecuzione:
Preparare la frolla 1 mescolando tutti gli ingredienti secchi ed unendo poi il burro morbido e l'uovo . Lavorare velocemente e mettere in frigo avvolta in pellicola per 1 ora.(io ho messo tutto nel bimby 25 sec. vel 7). Nel frattempo fare la frolla 2 mescolando nel mixer il burro e lo zucchero finché diventa un composto cremoso. Unire poi sale, mandorle in farina, vanillina, uovo. Lavorare ancora e poi unire la farina e lavorare fino ad ottenere un composto morbido. (Io ho messo tutto nel bimby 25 sec. vel 7). Mettere in frigo avvolta nella pellicola per almeno 4 ore. Trascorso il tempo necessario, ho steso le due frolle tra due fogli di cartaforno ed ho rivestito gli stampini (alcuni da 10 cm e altri da 12 cm), ho bucherellato un po' con la forchetta e poi ho riempito con la marmellata. Alla fine, coi ritagli di pasta, ho fatto le decorazioni (cuori e fiori) e le ho disposte sopra ogni tartelletta. Ho infornato a 180° statico al centro del forno per 25-30 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare completamente.Tra le due ricette tutti abbiamo preferito la seconda, e' veramente buona e friabile, diversa dalla solita frolla.

I pangocciole

2007-11-20T21:20:00.000+01:00

Vi assicuro che vengono più buoni degli originali! la ricetta da cui sono partita è quella di Alelen, a cui ho apportato verie modifiche fino ad ottenere questa che è per me la definitiva.

Ingredienti:
500 gr. di farina manitoba
220 gr. di latte
110 gr. di zucchero
60 gr. di olio di arachidi
2 uova
8 gr. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
120 gr. di gocce di cioccolato

Esecuzione:
Versate nel boccale il latte, lo zucchero, l'olio e il lievito : 30 sec. vel. 4. Unite i tuorli, la farina e il sale: 40 sec. vel. 5, poi 1 min. vel. spiga. Fare una palla e mettere a lievitare per 3-4 ore in una ciotola coperta con pellicola. Aggiungete le gocce di cioccolato (messe in frigo o in freezer per circa 1 ora) a mano impastando in modo da distribuirle uniformemente. Formate delle palline da circa 65 gr. l'una (me ne sono venute 14), adagiatele sulla placca foderata con carta forno, copritele con pellicola e fatele lievitare ancora fino al raddoppio (circa 2 ore). Spennellare con latte e un pò di zucchero a velo vanigliato. Infornare a 160° statico per circa 15-20 min. vaporizzando le pareti del forno con acqua. Appena sfornati, metterli a raffreddare sulla gratella!

Granita di caffè con panna e brioches

2007-11-18T23:54:00.000+01:00

Per la granita:

Ingredienti:
100 gr. di zucchero
200 gr. di caffe' fatto a ghiaccio
300 gr. di ghiaccio
100 ml di caffe' liquido freddo di frigo e fatto con la macchina bar

Esecuzione:
Mettere lo zucchero nel Bimby e farlo a velo. Unire gli altri ingredienti 1' vel 6 spatolando ogni tanto. Quando tutto il ghiaccio e' tritato, versare la granita in un contenitore largo e basso e mettere in freezer. Quando e' ghiacciata, rompere a cubi e mantecare nel Bimby. A questo punto riempite dei bicchieri a 3/4. Montate la panna con un po' di zucchero e riempite l'altro quarto di bicchiere.

Per le brioches

Ingredienti:
200 gr. di farina 00
300 gr. di Manitoba
250 gr. di latte
8 gr. di lievito di birra
90 gr. di zucchero
100 gr. di margarina
1/2 cucchiaino raso di essenza per brioches (si trova nei negozi che vendono articoli per pasticceria)
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Mettere nel Bimby latte, margarina, zucchero e lievito 1 min. vel 4. Unire l’essenza, il sale, la manitoba 2 min. a spiga. Fare una palla e lasciarla lievitare 1-2 ore in una ciotola coperta con cellophan.Quando e’ lievitata, ricavare 10 palline da circa 70 gr. l’una e 10 palline da circa 20 gr. l’una (le coppole!). Preparare 2 teglie con sotto la cartaforno e disporvi le brioches tenendole ben distanziate perche’ in cottura gonfiano! Appoggiate su ognuna una pallina piccola e fare lievitare 1 altra ora. Spennellarle con 1 tuorlo battuto con un goccio di latte, infornare a 180° statico per 15-20 minuti al centro del forno. Uscire dal forno e fare raffreddare su una gratella per dolci.

N.B. Le brioches una volta fredde le potete congelare e poi quando le dovete mangiare le scongelate in microonde o a temperatura ambiente. Anche le granite si possono congelare in bicchieri di carta, ma vi consiglio di surgelarle senza panna e di montarla al momento.

Panini al burro

2007-11-18T19:17:00.000+01:00

Prendendo come riferimento la ricetta dei Panini semidolci delle Simili postata da Cindystar (che ringrazio!) ho ricavato la mia versione Bimby di questi meravigliosi panini che noi qui chiamiamo “panini al burro”. Alla fine la versione che ritengo quella finale è questa.

Ingredienti:
400 farina manitoba
100 farina 00
100 gr di acqua
100 gr. di latte
12 gr di lievito
90 gr. di burro
50 gr di zucchero
8 gr. di sale
1 tuorlo per pennellare

Esecuzione:
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il burro, il lievito e lo zucchero 30 sec 40° Vel. 4. Unire le farine e il sale 1 min. e 30 sec. Vel. 6 e 1 min. Spiga.Fare una palla con l’impasto ottenuto, disporla in un contenitore coperto con il cellophan, mettere nel forno spento a lievitare per 2 ore e mezza. Fare i panini (io ne faccio 20 da 42 gr. l’uno circa). Accendere il forno a 160° statico, nel frattempo spennellate i panini con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornateli (una teglia alla volta) al centro del forno per circa 10-15 minuti, vaporizzando acqua sulle pareti un paio di volte durante la cottura. Sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella.Questo è l'interno:

Sono perfetti sia da riempire con nutella che con formaggio e salumi.

La Caprese

2007-11-18T15:45:00.000+01:00

Finalmente dopo tanto tempo mi sono decisa a provare la caprese! una di quelle ricette che stava da tanto in lista d'attesa! Ho usato una ricetta di una napoletana doc, Fabiana, che ringrazio, con qualche piccola modifica. Il procedimento descritto è per il Bimby.

Ingredienti:
200 gr. di mandorle pelate
250 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro morbido
250 gr. di zucchero a velo
5 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di farina
70 gr. di cacao
1 pizzico di sale
per decorare:
zucchero a velo
acqua

Esecuzione:
Tritare le mandorle: 30 sec. vel. Turbo e metterle da parte. Mettere lo zucchero e farlo a velo 30 sec Turbo, mettere da parte. Tritare il cioccolato: 30 sec. vel. Turbo e mettere anche questo da parte. Inserire nel boccale lo zucchero a velo, il burro, le uova, la farina, il cacao, il sale: 15 sec. vel. 5. Unire il lievito 20 sec vel 5. Unire cioccolato e mandorle: 20 sec. vel. 5, spatolando. Versare in una teglia rotonda da 26 cm (io non avendo quella della pastiera che si dovrebbe utilizzare anche per questa torta...visto che qui non si trova, ho usato quella a cerniera) imburrata e infarinata infornare a 160° statico per 40 min. circa. Tiratela fuori e fatela raffreddare.
Quando il dolce sarà freddo, cospargerlo di zucchero a velo. Se volete fare la decorazione con i faraglioni e la scritta....ritagliate delle sagome di cartone e appoggiatele sulla torta prima di cospargerla di zucchero a velo. Per la scritta....potete farla intingendo man mano che scrivete uno stecchino in acqua!

Oreo Cheesecake

2007-11-17T18:10:00.000+01:00

Anche questa è una ricetta che ho carpito dal sito della Nabisco. Veramente favolosa!

Ingredienti:
Per la base:
16 Oreo
2 cucchiai di burro fuso
Per il ripieno:
600 gr. di philadelphia
4 uova
120 gr. di zucchero
1 cup di sour cream (oppure 1 yogurt bianco dolce tipo Muller)
1 bustina di vanillina
Per guarnire:
Panna montata
Oreo

Esecuzione:
Dividere gli Oreo in due e togliere la crema interna, quindi frullarne 16 nel mixer e rompere a pezzetti gli altri 16. Tenerli da parte. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti polverizzati, mescolare, quindi disporli in una teglia preferibilmente rettangolare di 20 x 30 cm (perchè è più semplice dividerla, ma se non l'avete usatene una rotonda da 26 cm) distribuendoli bene e pressando con le mani in modo da creare una base omogenea. Mettere in frigo. Lavorare con le fruste lo zucchero e il Philadelphia finché non diventa una crema. Unire le uova e frullare ancora, quindi unire la vanillina e la sour cream (o lo yogurt). Ecco come si presenta alla fine. E' abbastanza fluida, non vi preoccupare perchè deve essere così. Unire i biscotti spezzettati in precedenza, quindi versare sulla base e infornare a 170° per 55-60 minuti statico. Fare raffreddare completamente, quindi mettere in frigo per almeno 4-5 ore o meglio tutta la notte. Al momento di servirla, tagliarla a cubi, e servire con panna semi-montata e mezzo Oreo sopra.

Cappuccino Crunch Pie

2007-11-17T17:23:00.000+01:00

Questa è una delle mie torte americane preferite. Ho trovato la ricetta sul sito della Nabisco e l'ho interpretata a modo mio.

Ingredienti:
Per la base:
1 Oreo Pie Crust
Per la crema:
500 gr. di latte
80 gr. di amido
2 cucchiaini di nescafe’
100 gr. di zucchero
4 tuorli
150 gr. di panna montata
1 cucchiaio di zucchero
10 Oreo a pezzetti
Per la copertura:
200 ml. di panna
1 cucchiaio di zucchero
10 Oreo a pezzetti

Esecuzione:
Preparare la crema mettendo nel bimby latte, amido, zucchero, tuorli, caffè 7 min. 80 vel 4. Versare in una ciotola di vetro coprire con la pellicola facendola aderire sulla superficie della crema (così non fa la pelle in superficie) e farla raffreddare completamente. Nel frattempo dividere gli Oreo a metà, togliere il ripieno con un coltello, dividerli a pezzettini. Versare un po’ di crema sulla base, disporre un po’ di Oreo, poi altra crema, altri Oreo, altra crema, altri Oreo. Mettere in frigo per 3-4 ore. Montare la panna con lo zucchero, metterla nella tasca da pasticceria e decorare la torta. Disporre sopra altri Oreo, rimettere in frigo fino al momento di servire.

N.B. Chi non trovasse la base pronta (qui in Italia è praticamente introvabile...) può farla semplicemente con Oreo sbriciolati mescolati con un pò di burro fuso come si fa per il cheesecake (diciamo 15 Oreo e 2 cucchiai di burro fuso).

Conchiglie mediterranee

2007-11-16T23:08:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr. di pasta formato conchiglie
1 confezione di feta
1 confezione e mezza di pesto Buitoni
pomodorini Pachino
olive greche

Esecuzione:
Cuocere la pasta al dente e condirla col pesto. Tagliare i pomodorini in quarti, snocciolate le olive e tagliate a cubetti grossi la feta (altrimenti si frantuma appena la girate!). Quando la pasta è fredda unire i pomodori, le olive, e mescolate bene. Unite la feta e girate poco e piano per non romperla. Mettere in frigo per qualche ora (io l’ho tenuta tutta la notte) prima di servirla.

Bianco e Nero

2007-11-16T22:45:00.000+01:00

Ingredienti:
70 bignet pronti
2 lt di panna fresca
zucchero
1 barattolo di nutella
per guarnire:
cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Montare 1 lt di panna con circa 8 cucchiai colmi di zucchero (io vi consiglio di assaggiare e vedere se per i vostri gusti è abbastanza dolce). Riempire i bignet con la sac a poche e metterli su un vassoio in frigo. Nel frattempo, montare la restante panna con 2-3 cucchiai di zucchero. Prelevarne un pò, mettere in una ciotola capiente e unirci 40 gr. di cacao amaro sciolto in un cucchiaio di latte, e 8 cucchiai circa di nutella. Mescolare bene, quindi unire l'altra panna pian piano per non smontarla. Alla fine otterrete una crema molto spumosa e soffice. Prendete i bignet e immergeteli nella ciotola ad uno ad uno, rotolandoli con l'aiuto di 2 cucchiai in modo da coprirli completamente col composto. Disponete i bignet nel vassoio di portata, facendo prima uno strato e poi salendo pian piano fino a formare una specie di montagnola. Mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo fate delle scaglie col cioccolato fondente con una grattugia, e cospargerle sul dolce. Rimettere in frigo fino al momento di servire!

Flan di radicchio con salsa al gorgonzola

2007-11-16T22:33:00.000+01:00

Ingredienti:
800 gr. di radicchio di chioggia
3 uova
100 gr. di parmiggiano
150 gr. di panna fresca
1 scalogno
un po' di vino rosso
sale, pepe
100 gr. di fontina
Per la salsa:
200 gr. di gorgonzola dolce
100 gr. di latte
100 gr. di panna
1 tuorlo

Esecuzione:
Tagliare il radicchio a julienne e trifolarlo in padella con l'olio e lo scalogno precedentemente appassito. Cuocere per 10-15 minuti, o finche' non risulta appassito. Sfumare con il vino. Frullarne i 3/4 e tenere da parte il resto. Sbattere uova, panna, parmigiano, sale, pepe. Unire il radicchio frullato. Imburrare e passare col pangrattato gli stampini, versare il composto e mettere al centro un po' di radicchio tenuto da parte e 3 cubetti di fontina. Infornare a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa.
Preparare la salsa in una padella sciogliendo insieme tutti gli ingredienti. Servire i flan con la salsa a specchio.

Arancinette al pesto di agrumi

2007-11-16T22:14:00.000+01:00

Ho avuto modo di gustare queste deliziose arancinette al ristorante di Filippo La Mantia, ed avndo trovato sul suo sito la ricetta del pesto di agrumi, ho deciso di provarle. Sono molto sfiziose, perfette per un aperitivo. La dose del pesto è abbondante (per 40 arancinette io ne ho usato circa 1/3 di dose), ma non temete quello che avanza potete utilizzarlo per condire la pasta o un risotto, o semplicemente congelarlo per la prossima volta.

Ingredienti:
Per le arancine:
300 gr. di riso ribe
2 uova
Parmigiano
Ragusano fresco
circa 4 cucchiai di pesto di agrumi
uova e pangrattato per impanare
Per il pesto di agrumi:
polpa di 4 arance pelate a vivo
1 mazzetto abbondante di basilico
150 gr. di mandorle
50 gr. di capperi sottosale (sciacquati)
50 gr. circa di olio extravergine d’oliva

Esecuzione:
Preparare il pesto: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare finché si ottiene una crema omogenea.Per le arancine: ho calato il riso in tanta acqua (leggermente salata) quanta basta per cuocerlo al dente (non si scola insomma, ma l’acqua viene assorbita come nel risotto). Ho versato il riso in una ciotola, ho unito un po’ di parmigiano, le uova, il pesto di agrumi e l’ho fatto raffreddare per tutta la notte. Il giorno dopo ho fatto le palline piccole come olive ascolane, ho messo al centro un cubetto di ragusano fresco, le ho passate in uovo sbattuto e pangrattato. Le ho surgelate in vassoi della cuki. La sera di natale le ho tolte dal freezer e senza farle scongelare, le ho fritte nella friggitrice per qualche minuto. Una delizia!

Torta morbidissima all'arancia

2007-11-16T21:44:00.000+01:00

Questa torta è veramente sofficissima e si mantiene perfettamente per 2-3 giorni senza asciugarsi. Perfetta per colazione o merenda. Il procedimento descritto è per il Bimby, ma potete tranquillamente farla col metodo tradizionale.

Ingredienti:
170 gr. di farina
100 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero
3 uova
3 arance
1 presa di sale
1 yogurt agli agrumi
una bustina di lievito
Sciroppo:
90 gr. di zucchero
90 gr. di succo di arancia

Esecuzione:
Inserire nel boccale lo zucchero, la farina e la buccia delle arance grattugiata a vel. 8 per 15 sec. Unire le uova 30 sec. vel 5, il burro morbido e il sale 30 sec. vel. 5. Unite lo yogurt 30 sec. vel 5 e il lievito 40 sec. vel. 5.Versate il composto in una tortiera (di 18 cm) imburrata e infarinata. Infornare per 35 min. a 160° ventilato. Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mettendo nel boccale il succo delle arance e lo zucchero, cuocete 8 min. 80° vel 3. Versate lo sciroppo tiepido sulla torta (dopo 10 minuti che è uscita dal forno) lasciandola nella teglia e facendo dei buchi con lo spiedo in modo che lo sciroppo penetri bene. Metterla nel forno spento ancora caldo per 10 minuti. Sformare e decorare a piacere. Io ho fatto delle mezze fettine di arancia passate in uno sciroppo di zucchero, le ho disposte intorno alla torta e poi sopra ho fatto dei filetti di buccia d’arancia con il rigalimoni.

Snow Balls

2007-11-16T12:21:00.000+01:00

E' una ricetta americana che mi ha dato la mamma di mia zia di Boston! E' facilissima, abbastanza veloce ed il risultato è assicurato! si chiamano Snow Balls perchè sembrano delle palline di neve per via dello zucchero a velo che le deve totalmente ricoprire!

Ingredienti:
300 gr. di farina
200 gr. di burro
60 gr. di zucchero a velo
100 gr. di noci tritate grossolanamente (a me sono venute un pò troppo fini perchè mi è scappata la mano col mixer ! voi fatele più grossolane)
1 bustina di vanillina
Per guarnire:
zucchero a velo q.b

Esecuzione:
Tritare le noci nel mixer grossolanamente, unire la vanillina e lo zucchero a velo, poi burro e farina procedendo come per una frolla.
Fare delle palline di circa 9 gr. l’una, schiacciarle leggermente e disporle su una teglia foderata con cartaforno, distanziandole un po’ perché in cottura gonfiano. Infornare a 160° ventilato per 15 minuti. Farle raffreddare completamente e poi rotolarle nello zucchero a velo. Conservarle in una scatola di latta (durano parecchio). Con questa dose vengono circa 70 palline!

Muffins di carote con glassa al Philadelphia

2007-11-15T23:12:00.000+01:00

Adoro i muffins! Questa era la prima volta che li facevo con una glassa sopra e li servivo freddi di frigo…devo dire che inizialmente ero un po’ perplessa, ma devo dire, con mia grande sorpresa, che sono buonissimi! Li rifarò sicuramente!
La glassa al Philadelphia è veramente buona e si adatta credo ad ogni tipo di muffin, inoltre è molto semplice e veloce da fare! Ringrazio Stefania che me l’ha fatta conoscere.
Il procedimento che riporto è per il Bimby, ma potete tranquillamente farli con metodo classico!

Ingredienti:
200 gr. di carote già pulite e lavate
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di mandorle spellate
100 gr. di olio di semi di arachidi
100 gr. di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Esecuzione:
Mettere lo zucchero e le mandorle nel boccale 30 sec vel 6. Unire le carote a pezzi e frullare 10 sec a vel 5. Unire le uova, il sale, il latte e l’olio 10 sec vel 5. Unire la farina 30 sec vel 7. Spatolare i bordi e mettere altri 30 sec vel 7. Unire il lievito 30 sec vel 7. Versare nella teglia dei muffins dove avrete prima inserito i pirottini di carta, e infornare a 160° ventilato per 15 minuti. Fare raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa. Io l’ho fatta nel K.A. Mettete nella ciotola 225 gr. di Philadelphia e 40 gr. di burro (la ricetta ne prevedeva 60) mescolate con la frusta piatta, finchè diventa una crema. Unite 225 gr. di zucchero a velo vanigliato (la ricetta diceva il doppio!) a poco a poco e una bustina di vanillina (la ricetta diceva 4!) e continuate a mescolare. Quando otterrete una crema come questa, la glassa è pronta. Riprendete i muffins, roteateli nella ciotola in modo da glassare completamente la parte superiore, quindi disponeteli su una teglia. Decorate con una rosellina di ostia e mettete in frigo fino al momento di servire. Eccoli qui pronti sullo stand! e il piattino!